التوفو الحريري بزيت البصل الأخضر الساخن
تكمن جمالية هذا الطبق في توقيت تقديمه. عن طريق تسخين الزيت حتى يتصاعد منه البخار وسكبه مباشرة فوق التوفو البارد، فإنك تخلق تفاعلًا معقدًا بين درجات الحرارة يجعل الصلصة المعتمدة على الصويا تلتصق بكل ثنية من لبن الفول.
التجفيف أمر لا غنى عنه
يحتوي التوفو الحريري على كمية هائلة من الماء؛ إذا تخطيت خطوة التجفيف، ستتحول صلصتك إلى حساء مائي. استخدم يدًا لطيفة لتجنب كسر الكتلة الرقيقة.
- سلة تبخير
- قدر صغير
- مناديل ورقية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 قالب (400 غرام)توفو حريري
- 4بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة (البياض والأوراق الخضراء منفصلة)
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1/2 ملعقة صغيرةسكر
تعتيق العطريات
يجب أن يكون الزيت متلألئًا ويبدأ بالدخان قبل أن يلامس البصل الأخضر. هذا يطهو بسرعة نكهة البصل النيء المنعشة وينشط الرائحة، مما يخلق قاعدة الصلصة على الفور.
The method.
جهز التوفو
ضع قالب التوفو على كومة من المناديل الورقية لمدة 10 دقائق لامتصاص الرطوبة الزائدة. انقله إلى طبق تقديم مسطح.
التبخير
ضع الطبق داخل سلة تبخير فوق ماء مغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق. ارفعه بعناية وجفف أي سائل متجمع في قاع الطبق.
التتبيل
شقق سطح التوفو الدافئ برفق بسكين. رش صلصة الصويا وزيت السمسم والسكر فوق القالب.
النقع
في قدر صغير، سخّن الزيت المحايد على نار عالية حتى يبدأ في التموج. أضف بياض البصل الأخضر واقليه لمدة 15 ثانية حتى يلين. اسكب الزيت الساخن والبصل الأخضر مباشرة في وسط التوفو.
اللمسة النهائية
وزّع أوراق البصل الأخضر المتبقية على الوجه فورًا حتى تذبل قليلاً بفعل الحرارة المتبقية.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من مقرمشات الفلفل الحار أو الثوم المقلي إلى الزيت قبل سكبه مباشرة فوق التوفو.
تعزيز الأومامي
انتهي برشة من رقائق البونيتو المجففة أو شرائط نوري مفرومة ناعمًا.
When it doesn't go to plan.
تعامل مع قالب التوفو بملعقة مسطحة عريضة أو عن طريق انزلاقه بحذر من لوح التقطيع للحفاظ عليه سليمًا.
لا تفرط في التبخير، وإلا فإن التوفو سيطلق الكثير من الماء وسينهار.
إذا كنت تفضل مظهرًا أنظف، قم بتصفية الزيت بعد قلي البصل الأخضر لإزالة الأجزاء المحترقة، على الرغم من أن تركها يعطي قوامًا أفضل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام توفو صلب؟
يمكنك ذلك، لكنه لن يتمتع بالقوام الكريمي المشابه للبودنغ المميز لهذا الطبق.
ماذا لو انكسر التوفو؟
يحدث ذلك. فقط رتب القطع برفق في الطبق. الطعم سيبقى نفسه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe