طهي الديم سم على البخار في المنزل
يعتمد الديم سم على الدقة والتوقيت. سواء كنت تستخدم عجينة جاهزة أو عجينًا يدويًا رقيقًا، فإن البخار هو ما يمنحها قوامها المثالي.
انتبه لمستوى الماء
تأكد من أن وعاء الطهي بالبخار الخاص بك متين. إذا توقفت المياه عن الغليان، ستنهار العجينة؛ وإذا لامست الطعام، سيتفكك القاع.
- قدر بخار من الخيزران
- صينية أو مقلاة عميقة
- ورق زبدة أو أوراق ملفوف
What goes in.
- 12-16قطع ديم سم جاهزة (شومي أو هار غاو)
- 1رأس كبير من الملفوف الصيني (نابا) أو ورق زبدة
- 4 أكوابماء للتبخير
حافظ على الغليان المستمر
يجب أن يكون البخار ثابتًا طوال العملية. أبقِ الغطاء مغلقًا بإحكام ولا ترفعه للنظر، لأن انخفاض درجة الحرارة سيؤدي إلى انكماش العجينة.
The method.
تجهيز قاعدة قدر البخار
بطّن سلال الخيزران بورق الزبدة أو بأوراق ملفوف كبيرة، مع عمل بضع ثقوب صغيرة في ورق الزبدة للسماح للهواء بالمرور.
غلّي الماء
املأ صينية الووك بالماء حتى عمق حوالي بوصتين. اتركها تغلي بغليان قوي وثابت على نار عالية.
رتب قطع الديم سم
ضع القطع في قدر البخار، مع ترك مسافة نصف بوصة على الأقل بين كل قطعة. ستتمدد قليلاً أثناء الطهي.
التبخير
ضع السلة في صينية الووك. غطّها بإحكام واتركها على البخار لمدة 8 إلى 12 دقيقة حسب حجم القطع. تحقق من أن القشرة شفافة وصلبة.
Other turns to take.
قاعدة خضروات
استخدام أوراق الملفوف الطازجة بدلاً من ورق الزبدة يضيف حلاوة خفيفة ويمنع الالتصاق دون هدر.
When it doesn't go to plan.
ضع قدر البخار دائمًا في الووك بعد أن يغلي الماء، وليس قبله.
إذا كان قدر البخار أصغر من الووك، فتأكد من أنه مثبت بإحكام ولا يطفو.
قم بالطهي على دفعات إذا كانت لديك كمية كبيرة؛ لا تزدحم السلال.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
ستبدو العجينة لامعة، وفي حالة فطائر الروبيان، سيتحول الغلاف إلى شفاف بما يكفي لرؤية الحشوة من الداخل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe