كرنب أخضر (الكيل) مع لحم الخنزير المقدد
هذا طبق يتطلب الصبر. أنت لا تذبل الأوراق فحسب، بل تكسر بنيتها حتى تتشرب الدهن المذاب والعطريات.
أهمية الغسيل
يحتفظ الكرنب الأخضر بالحصى والرمل أكثر من أي شيء آخر. اغسله في عدة تغييرات من الماء البارد قبل أن تفكر حتى في تقطيعه.
- قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي
- سكين شيف حاد
- ملقط
What goes in.
- 1 كيلوغرامكرنب أخضر طازج، مغسول ومنزوع السيقان
- 6 شرائحلحم خنزير مقدد سميك، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 1بصل أصفر، مقطع مكعبات
- 3 فصوصثوم، مسحوق ومفروم
- 3 أكوابمرق دجاج أو ماء
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر
النار الهادئة والطهي البطيء هو الأساس
ابدأ بطهي لحم الخنزير المقدد في قدر بارد على نار متوسطة. دع الدهن يذوب بالكامل حتى يصبح اللحم مقرمشاً وذهبياً، مما يخلق قاعدة النكهة لكل ورقة تتبعها.
The method.
إذابة لحم الخنزير المقدد
ضع لحم الخنزير المقدد في القدر على نار متوسطة. اطهيه حتى يذوب الدهن ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشاً. أخرج لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة، واترك الدهن في القدر.
تشويح العطريات
أضف البصل إلى دهن لحم الخنزير المقدد. اطهه حتى يصبح البصل شفافاً وطرِياً، ثم أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً.
الذبول
أضف الخضار حفنة تلو الأخرى، وقلّبها في الدهن الساخن حتى تبدأ في الذبول. ستبدو الكمية كبيرة في البداية، لكنها ستتقلص بسرعة.
الطهي البطيء
اسكب المرق وأعد لحم الخنزير المقدد إلى القدر. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار فوراً إلى درجة منخفضة. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 60 إلى 75 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تصبح الأوراق طرية.
اللمسة النهائية
أضف خل التفاح قبل التقديم مباشرة لتعزيز نكهة دهن لحم الخنزير الغنية.
Other turns to take.
ديك رومي مدخن
استبدل لحم الخنزير المقدد برقاب أو أجنحة الديك الرومي المدخن للحصول على نكهة دخانية أعمق وأكثر ترابية.
نباتي
استخدم البابريكا المدخنة ورشة من صلصة الصويا لمحاكاة الملح والدخان الذي يوفره لحم الخنزير عادةً.
When it doesn't go to plan.
قطّع الخضار إلى شرائح متساوية لضمان طهيها بشكل موحد.
لا تتخلص من السائل المتبقي في القدر؛ فهو مليء بالنكهة ومثالي لتغميس خبز الذرة.
إذا بدت الخضار جافة جداً أثناء الطهي البطيء، أضف القليل من الماء.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أحتفظ بالسيقان؟
السيقان قاسية وليفية. ما لم تقطعها إلى شرائح رقيقة جداً، فمن الأفضل إزالتها والتخلص منها.
هل يمكنني استخدام الخضار المعبأة مسبقاً والمقطعة؟
يمكنك ذلك، لكنها غالباً ما تفتقر إلى النضارة والقرمشة مقارنة بالأوراق الكاملة التي تغسلها وتقطعها بنفسك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe