فاصوليا سوداء مطهوة على نار هادئة
الفاصوليا السوداء تتطلب طهياً طويلاً ولطيفاً على نار هادئة لتفكيك قشرتها القاسية وتكثيف السائل ليصبح مرقاً داكناً مخملياً. بالبدء بالفاصوليا الجافة، والخضروات العطرية، والكثير من الماء، تحقق عمق نكهة لا يمكن للنسخ المعلبة أن تضاهيه. المفتاح هو الانتظار حتى تصبح الفاصوليا طرية تماماً قبل إضافة أي ملح، مما يضمن طهيها جيداً دون أن تصبح قاسية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تختلف الفاصوليا الجافة في العمر والحجم، لذا احتفظ بكثير من الماء الساخن في متناول اليد للتأكد من بقائها مغمورة طوال فترة الطهي البطيئة.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)فاصوليا سوداء جافة، منقاة ومغسولة
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقشرة ومقطعة نصفين
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- حسب الرغبةملح كوشير
احتفظ بالملح للنهاية
إضافة الملح في بداية عملية الطهي تجعل قشرة الفاصوليا قاسية. انتظر حتى تصبح الفاصوليا طرية عند اللمس قبل التمليح لضمان قوام كريمي من الداخل.
The method.
نقع الفاصوليا
ضع الفاصوليا في وعاء كبير وغطها بثلاث بوصات من الماء البارد. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
تشويح الخضروات العطرية
صرف الفاصوليا. في قدرك، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، واطههما حتى تصبح حواف البصل بنية، حوالي 5 دقائق.
الغليان الأولي
أضف الفاصوليا و 8 أكواب من الماء العذب إلى القدر. زد الحرارة إلى عالية واتركها تغلي بسرعة لمدة 10 دقائق لتحييد الإنزيمات.
الطهي على نار هادئة
خفّض الحرارة إلى منخفضة، أضف أوراق الغار والزعتر، وغطِّ القدر جزئياً. اتركه على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إذا بدت الفاصوليا جافة.
التمليح النهائي
اختبر حبة فاصوليا؛ يجب أن تنضغط بسهولة دون وجود مركز حبيبي. أزل البصل وأوراق الغار، وحرك الملح، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية قبل التقديم.
Other turns to take.
فاصوليا مدخنة
أضف ورك لحم خنزير مدخن أو شريحة من لحم الخنزير المقدد السميك إلى القدر أثناء الطهي الأولي.
فاصوليا حارة
أضف فلفل تشيبوتلي مجفف كامل أو فلفل هالابينو خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
When it doesn't go to plan.
أزل أي رغوة بيضاء ترتفع إلى السطح خلال أول 20 دقيقة من الطهي.
إذا كان لديك وقت إضافي، أطفئ الحرارة واترك الفاصوليا في سائل الطهي لمدة ساعة بعد أن تنضج لامتصاص المزيد من النكهة.
استخدم قدراً ذا جوانب عالية لمنع الماء الداكن والنشوي من الفوران على الموقد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني طهي هذه الفاصوليا بدون نقع؟
نعم، لكنها ستستغرق وقتاً أطول بكثير للطهي وقد ينتج عنها قوام غير متساوٍ. إذا تخطيت النقع، أضف ساعة إضافية إلى الوقت المقدر.
كيف أعرف متى تكون الفاصوليا جاهزة؟
يجب أن يكون السائل كثيفاً وداكناً، ويجب أن تُهرس حبة الفاصوليا بسهولة على سقف فمك دون مقاومة.