فيجوادا برازيلية أصيلة
هذا طبق دسم يتطلب أيام عطلة نهاية الأسبوع. إنه ليس عشاءً سريعًا؛ إنه عمل حب يتطلب نقع الفاصوليا طوال الليل واستخلاص الملح من لحم الخنزير ببطء. يجب أن يكون الطبق النهائي سميكًا بما يكفي لتقف فيه الملعقة بشكل مستقيم.
التزم بالنقع.
إذا لم تنقع الفاصوليا السوداء لمدة 12 ساعة على الأقل، فستظل قاسية بغض النظر عن مدة غليها. ابدأ هذا قبل يوم من موعد تقديمه.
- قدر هولندي كبير ثقيل القاع
- وعاء خلط كبير للنقع
- ملعقة خشبية ثقيلة
- ملقط
What goes in.
- 1 باوندفاصوليا سوداء جافة، مفروزة ومغسولة
- 1/2 باوندلحم خنزير مقدد سميك، مفروم
- 1 باوندنقانق لحم خنزير مدخن (بايو أو لينجويسا)، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 1 باوندكتف لحم خنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 1/2 باوندبطن أو أضلاع لحم خنزير مملحة (منزوعة الملح طوال الليل)
- 2بصل أصفر كبير، مفروم ناعمًا
- 6فصوص ثوم، مفرومة
- 2ورق غار
- حسب الرغبةملح بحر خشن وفلفل أسود
إذابة الدهون
ابدأ دائمًا بتحمير لحم الخنزير المقدد والنقانق في القدر الجاف. الدهون التي يفرزونها هي أساس العطريات؛ لا تتخلص أبدًا من هذا الذهب السائل.
The method.
نقع الفاصوليا
غطِ الفاصوليا الجافة بثلاث بوصات من الماء البارد. اتركها، مغطاة، لمدة 12 ساعة على الأقل.
إذابة الأساس
في القدر الهولندي على نار متوسطة، قم بقلي لحم الخنزير المقدد والنقانق حتى تذوب الدهون وتصبح الحواف مقرمشة. أخرج اللحم بملعقة مثقوبة، مع ترك الدهون في القدر.
تحمير لحم الخنزير
أضف مكعبات كتف لحم الخنزير إلى الدهون المذابة. قم بتحميرها على جميع الجوانب حتى تتكون قشرة داكنة وعميقة.
بناء النكهة
أضف البصل إلى دهون لحم الخنزير واطهه حتى يصل إلى لون العنبر الداكن. أضف الثوم خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي حتى لا يحترق.
الطهي على نار هادئة
أعد الفاصوليا واللحوم إلى القدر. غطها بالماء بارتفاع بوصتين. أضف أوراق الغار. اتركه حتى يغلي، ثم قلل الحرارة إلى هادئة وثابتة. غطِ القدر جزئيًا.
الإنهاء
اطه لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر. يكون الحساء جاهزًا عندما تكون الفاصوليا طرية، ويسهل تفكيك اللحم بشوكة، وتكثف المرق ليصبح طبقة سميكة وداكنة.
Other turns to take.
النمط البرازيلي الكلاسيكي
قدمها مع أوراق الكرنب المقطعة شرائح رفيعة والمقلية بالثوم، وشرائح البرتقال، ووعاء من دقيق الكسافا المحمص (فاروفا).
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح حتى آخر 30 دقيقة من الطهي؛ اللحوم المعالجة توفر الكثير من الملوحة، وإضافة الملح مبكرًا جدًا يمكن أن تجعل الفاصوليا قاسية.
إذا كان السائل رقيقًا جدًا، خذ مغرفة من الفاصوليا، واهرسها على جانب القدر، وأعدها إلى الحساء.
تتعمق النكهة بشكل كبير طوال الليل. إذا كان لديك صبر، قم بإعداد هذا قبل يوم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفتقد المرق السميك الغني بالنشا الذي يأتي من غلي الفاصوليا الجافة. إذا كان لابد من استخدام المعلبة، قلل وقت الطهي بشكل كبير.
ماذا لو كان حسائي مالحًا جدًا؟
قشّر بطاطس نيئة واطهها في الحساء لمدة 20 دقيقة؛ ستسحب بعض الملح الزائد. أزل البطاطس قبل التقديم.