طريقة عمل البراغيديرو الكلاسيكي
يعتمد هذا الحلوى البرازيلية بالكامل على الصبر الذي تبدوله على الموقد. إذا استعجلت عملية الطهي، ستبقى الحلوى لينة جدًا بحيث لا يمكنها الاحتفاظ بشكلها؛ وإذا استغرقت وقتًا طويلاً، فإنك تخاطر بقوام حبيبي.
راقب قاع الوعاء، وليس الساعة.
يعتمد القوام على المرحلة النهائية للطهي، لذا استخدم وعاءً ثقيل القاع لمنع الاحتراق أثناء تكثيف الخليط.
- قدر ذو قاع ثقيل
- ملعقة سيليكون
- طبق مدهون
- وعاء صغير لرقائق الشوكولاتة
What goes in.
- 1 علبة (400 جرام)حليب مكثف محلى
- 3 ملاعق كبيرةمسحوق كاكاو عالي الجودة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- نصف كوبرقائق شوكولاتة
معرفة متى تتوقف
اسحب الملعقة بقوة عبر وسط الوعاء؛ إذا حافظ الخليط على المسار لمدة ثلاث ثوانٍ قبل أن يتدفق ببطء مرة أخرى، فإن الحلوى جاهزة لتبرد.
The method.
اخلط المكونات
ضع الحليب المكثف، ومسحوق الكاكاو، والزبدة في القدر قبل تشغيل الحرارة. اخفق حتى يذوب الكاكاو تمامًا.
طهي على نار هادئة وبطيئة
شغّل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. حرّك باستمرار، مع الانتباه إلى الحواف للتأكد من عدم احتراق أي شيء. سيستغرق الأمر من 10 إلى 12 دقيقة للتكثيف.
قم بإجراء اختبار الخط
بمجرد أن يتكاثف الخليط ويبدأ في الانفصال عن الجوانب، استخدم ملعقتك لمسح قاع القدر. إذا عاد الخليط ككتلة ثقيلة واحدة، فقد اكتمل.
برد تمامًا
اسكب الخليط على طبق مدهون أو وعاء ضحل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم انقله إلى الثلاجة حتى يتماسك، لمدة ساعة تقريبًا.
شكل وغطّي
ادهن راحتي يديك بالقليل من الزبدة. خذ ملعقة صغيرة من الحلوى، شكلها إلى كرة، وضعها فورًا في وعاء رقائق الشوكولاتة. دحرجها للتغطية بالتساوي.
Other turns to take.
بيجينيو
استبدل مسحوق الكاكاو بنصف كوب من جوز الهند المبشور غير المحلى ودحرجها في السكر المحبب بدلاً من رقائق الشوكولاتة.
شوكولاتة داكنة
استخدم مسحوق كاكاو داكن عالي الدهون وأضف رشة ملح بحر في النهاية لنكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
ادهن يديك دائمًا بالزبدة قبل التشكيل، وإلا ستلتصق الحلوى ببشرتك على الفور.
لا تخدش قاع القدر بقوة شديدة في الخليط بمجرد أن يصبح كثيفًا، حيث أن أي قطع محترقة قليلاً ستفسد القوام الناعم.
استخدم مسحوق كاكاو عالي الجودة، حيث لا توجد مكونات أخرى لإخفاء النكهة.
The ones that keep coming up.
لماذا خليطي طري جدًا بحيث لا يمكن تشكيله؟
ربما توقفت عن الطهي مبكرًا جدًا. إذا لم تتمكن من تشكيلها إلى كرة صلبة بعد التبريد، أعدها إلى القدر على نار خفيفة جدًا لبضع دقائق أخرى لتبخير المزيد من الرطوبة.
هل يمكنني استخدام شراب الشوكولاتة الجاهز؟
لا. محتوى الماء في الشراب سيمنع الخليط من الوصول إلى القوام الصحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe