طريقة طبخ الأرز الأبيض بالبخار
الأرز الجيد لا ينبغي أن يكون طرياً جداً أو جافاً؛ بل يجب أن تتناثر حباته بشكل فردي وتتفكك عند تمرير شوكة عليها. إنها نسبة بسيطة واختبار للصبر، تعتمد بشكل أكبر على إحكام غطاء القدر لديك بدلاً من تعقيد تقنيتك.
النشا هو عدو القوام.
الماء العكر الذي تراه أثناء الشطف الأولي هو نشا سطحي سيحول قدرك إلى مادة لاصقة إذا لم تتم إزالته. اشطف حتى يصبح الماء شفافاً في الأساس.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل بغطاء محكم الإغلاق
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
حافظ على الغطاء مغلقاً
قاوم الرغبة في فتح الغطاء أثناء وقت الطهي البالغ 15 دقيقة أو فترة الراحة البالغة 10 دقائق. البخار هو ما يطهو الحبوب بالتساوي، وفي كل مرة ترفع فيها الغطاء، تفقد الضغط اللازم لضبط قوام الأرز.
The method.
الشطف
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة واشطفه تحت الماء البارد، مع تحريكه بيدك حتى يصبح الماء الخارج من الأسفل صافياً.
الخلط
ضع الأرز المغسول والماء والملح في القدر. قلّب مرة واحدة للتأكد من أن الأرز مغمور بالكامل.
الغليان
اضبط الحرارة على درجة عالية. بمجرد أن ترى السطح يبدأ في الغليان، انتقل إلى الخطوة التالية على الفور.
التسوية
اخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة. غطِّ القدر بالغطاء واضبط مؤقتاً لمدة 15 دقيقة.
الراحة
ارفع القدر عن النار. حافظ على الغطاء مغلقاً واتركه جانباً لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بالتوزع بالتساوي في جميع أنحاء القدر.
التفكيك
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع وفصل الحبوب برفق قبل التقديم.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف قطعة صغيرة من اليانسون النجمي أو قرن هيل مهروس إلى الماء قبل الغليان.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة بعد تفكيك الأرز لإضافة قوام أغنى.
When it doesn't go to plan.
إذا كان موقدك يسخن بشدة على أقل إعداد، ضع موزع حرارة أو مقلاة من الحديد الزهر بين الموقد والقدر لمنع احتراق القاع.
استخدم غطاءً زجاجياً إذا كان لديك؛ فهو يتيح لك مراقبة فقاعات البخار دون كسر الختم.
إذا كان الأرز لا يزال صلباً قليلاً بعد فترة الراحة، أضف ملعقة كبيرة من الماء، ثم غطِّ واتركه لمدة 5 دقائق إضافية بعيداً عن النار.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز طرياً جداً؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو أن الأرز استمر في الغليان بدلاً من النضج بالبخار لأن الحرارة كانت مرتفعة جداً.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الأرز بهذه الطريقة؟
هذه النسبة تعمل بشكل أفضل مع الأرز الأبيض طويل الحبة. قد يتطلب الأرز البسمتي أو الياسمين كمية أقل قليلاً من الماء، بينما يتطلب الأرز البني أو البري وقتاً وسائلاً أكثر بكثير.