cook · Cook
كيفية طبخ الفاصولياء الجافة من الصفر
الفاصولياء الجافة تحتاج للنقع طوال الليل ثم الطبخ على نار هادئة لساعة إلى ساعتين. النقع يقلل وقت الطبخ ويجعل الحبوب أسهل هضماً. اغسليها جيداً، انقعيها في ماء بارد، ثم اطبخيها في ماء جديد مع قليل من الملح.
Step by step
- فرز وغسل الفاصولياء. انشري الفاصولياء على طبق واتركي الحبوب التالفة أو الحصى الصغيرة. اغسليها في مصفاة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- النقع طوال الليل. ضعي الفاصولياء في وعاء عميق واغمريها بماء بارد بحيث يعلو الماء عنها بحوالي خمسة سنتيمترات. اتركيها من ٨ إلى ١٢ ساعة.
- تصفية الفاصولياء المنقوعة. صفي ماء النقع واشطفي الفاصولياء بماء جديد. لا تستخدمي ماء النقع للطبخ لأنه يحتوي على مواد تسبب الانتفاخ.
- طبخ الفاصولياء. ضعي الفاصولياء في قدر عميق واغمريها بماء جديد بحيث يعلو عنها بثلاثة سنتيمترات. اتركي القدر مكشوفاً واتركي الماء ينغلي.
- تقليل النار والطبخ البطيء. عندما يبدأ الغليان، قللي النار لأدنى درجة واتركي الفاصولياء تنضج ببطء. أضيفي الماء الساخن عند الحاجة للحفاظ على مستوى الماء.
- إضافة الملح في النهاية. أضيفي الملح في آخر ١٥ دقيقة من الطبخ. الملح المبكر يجعل القشرة قاسية. الفاصولياء جاهزة عندما تنهرس بسهولة بين أصابعك.
Tips & troubleshooting
- كلما كانت الفاصولياء أقدم، كلما احتاجت وقتاً أطول للطبخ
- لا تضيفي الطماطم أو الحمض أثناء الطبخ لأنها تبطئ النضج
- احتفظي بماء الطبخ - إنه مرق غني يمكن استخدامه في الشوربات
- الفاصولياء المطبوخة تحفظ في الثلاجة لأسبوع وفي الفريزر لستة أشهر
Variations
- النقع السريع. اغلي الفاصولياء لدقيقتين، ارفعيها عن النار واتركيها منقوعة لساعة واحدة، ثم اطبخيها كالمعتاد.
- الطبخ مع النكهات. أضيفي فص ثوم أو ورقة غار أو حبة بصل مقطعة أرباع أثناء الطبخ لنكهة أغنى.
- استخدام قدر الضغط. بعد النقع، اطبخي الفاصولياء في قدر الضغط لمدة ١٠-١٥ دقيقة حسب النوع.
Questions
- كم من الوقت تحتاج أنواع مختلفة من الفاصولياء للطبخ؟
- العدس الأحمر ١٥-٢٠ دقيقة، الحمص ساعة ونصف إلى ساعتين، الفاصولياء البيضاء ساعة إلى ساعة ونصف، الفول ٢-٣ ساعات.
- هل يمكن طبخ الفاصولياء بدون نقع؟
- نعم ولكن ستحتاج وقتاً أطول بالضعف تقريباً. النقع يوفر الوقت والطاقة ويجعل الهضم أسهل.
- لماذا تبقى الفاصولياء قاسية أحياناً؟
- إما أنها قديمة جداً، أو أضفت الملح أو الحمض مبكراً، أو الماء عندك عسر جداً. جربي ماء مفلتر أو أضيفي قليلاً من بيكربونات الصودا.
- كيف أعرف أن الفاصولياء نضجت؟
- اضغطي حبة بين إصبعين - يجب أن تنهرس بسهولة دون أن تكون مفرطة النعومة من الداخل. طعمها يجب أن يكون كريمياً وليس نشوياً.