cook · Cook
طريقة طبخ الحمص المجفف من الصفر
انقعي الحمص المجفف ليلة كاملة، ثم اغسليه واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يصبح طرياً. الحمص المطبوخ في المنزل أطرى وأطعم من المعلب، ويمكنك التحكم في درجة نضجه حسب استخدامك له.
Step by step
- انقعي الحمص. ضعي كوب الحمص المجفف في وعاء كبير واغمريه بالماء البارد بحيث يعلو الماء عن الحمص بثلاث أصابع. اتركيه منقوعاً من المساء حتى الصباح، أو لمدة ٨-١٢ ساعة.
- اغسلي وصفي الحمص. صفي الحمص من ماء النقع واشطفيه بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. ازيلي أي حبات فاسدة أو متشققة.
- ضعي الحمص في قدر الطبخ. ضعي الحمص في قدر عميق واغمريه بالماء البارد بحيث يعلو الماء عنه بإصبعين. أضيفي ملعقة صغيرة ملح وورقة غار.
- اتركي الماء يغلي. ضعي القدر على نار عالية واتركي الماء يصل للغليان. ستظهر رغوة بيضاء على السطح، أزيليها بملعقة مثقبة.
- خففي النار واتركي الحمص ينضج. خففي النار إلى متوسطة منخفضة وغطي القدر جزئياً. اتركي الحمص ينضج لمدة ١-٢ ساعة، مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة للحفاظ على مستوى الماء.
- اختبري درجة النضج. اهرسي حبة حمص بالشوكة. يجب أن تهرس بسهولة دون أن تكون مفككة تماماً. إذا كانت قاسية، أتركيها تنضج ١٥-٣٠ دقيقة إضافية.
Tips & troubleshooting
- الحمص القديم يحتاج وقت أطول للنضج، لذا اشتري كمية صغيرة من مكان موثوق
- لا تضيفي الملح في بداية الطبخ إذا كان الحمص قديماً، فقد يبطئ النضج
- احتفظي بماء سلق الحمص فهو مفيد لتخفيف الحمص المهروس أو الشوربات
- الحمص المطبوخ يحفظ في الثلاجة لمدة ٣ أيام أو في الفريزر لشهرين
Variations
- الطبخ بقدر الضغط. بعد النقع، ضعي الحمص في قدر الضغط مع الماء والملح. اتركيه ينضج ١٥-٢٠ دقيقة من بداية صفير القدر.
- إضافة بيكربونات الصودا. أضيفي ربع ملعقة صغيرة بيكربونات صودا مع الماء لتسريع النضج وجعل الحمص أطرى.
- التتبيل أثناء الطبخ. أضيفي حبة بصل مقطعة أرباع أو فصوص ثوم كاملة أو أعواد قرفة لإكساب الحمص نكهة مميزة.
Questions
- هل يجب نقع الحمص؟
- النقع ضروري لتقليل وقت الطبخ وضمان نضج متساوٍ. بدون نقع، قد يحتاج الحمص لساعات طويلة وقد لا ينضج بالكامل.
- كيف أعرف أن الحمص نضج؟
- الحمص الناضج يُهرس بسهولة بالشوكة، ويكون طرياً من الخارج ومتماسكاً من الداخل. لا يجب أن يكون قاسياً أو مفككاً تماماً.
- لماذا الحمص ما زال قاسياً رغم الطبخ الطويل؟
- قد يكون الحمص قديماً أو تم حفظه في مكان رطب. تأكدي من أن الماء يغطيه دائماً وجربي إضافة قليل من بيكربونات الصودا.
- متى أضيف الملح؟
- أضيفي الملح في بداية الطبخ مع الحمص الطازج. إذا كان الحمص قديماً، أضيفي الملح في آخر نصف ساعة من الطبخ.