طهي الأرز البسمتي على البخار
يتميز الأرز البسمتي برائحته الزهرية الرقيقة وقوامه الذي يجب أن يكون مميزًا وغير متكتل. المفتاح هو التحكم في البخار لترطيب الأرز بالتساوي من الأسفل إلى الأعلى.
تخلص من النشا الزائد
إذا تخطيت خطوة الشطف، فإن النشا الزائد على السطح سيخلق طبقة لزجة تفسد قوام حبات الأرز النهائية.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبأرز بسمتي
- 2 1/2 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
أهمية إحكام الغلق
لا ترفع الغطاء بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان. هذا البخار المحبوس هو ما يطهو الأرز؛ وتركه يتسرب يؤدي إلى حبات جافة وغير مطهية جيدًا.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في المصفاة واشطفه بالماء البارد، مع تقليبه بأصابعك حتى يصبح الماء المتدفق من الأسفل شفافًا تمامًا.
الخلط والتسخين
أضف الأرز والماء والملح إلى القدر. ضعه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل الماء إلى درجة الغليان الظاهرة.
تخفيف النار والتغطية
خفض الحرارة فورًا إلى أقل درجة ممكنة وغطِ القدر. اتركه يطهو دون تقليب لمدة 15 دقيقة بالضبط.
الراحة والتهوية
ارفع القدر عن النار. أبقِ الغطاء مغلقًا لمدة 5 دقائق أخرى، ثم استخدم الشوكة لتفريق حبات الأرز برفق قبل التقديم.
Other turns to take.
أرز بحليب جوز الهند
استبدل نصف كمية الماء بحليب جوز الهند كامل الدسم المعلب للحصول على نكهة أغنى وأكثر كريمية.
نكهة عطرية
أضف عود ليمون جراس مهروس أو قطعة صغيرة من الزنجبيل إلى القدر أثناء عملية الطهي بالبخار.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا بغطاء شفاف إذا كان لديك، حتى تتمكن من مراقبة التبخر دون كسر الغلق.
إذا بدا الأرز قاسيًا بعد تركه ليرتاح، رش عليه ملعقة كبيرة من الماء الساخن، غطِه مرة أخرى، واتركه لمدة 3 دقائق إضافية.
قس الأرز بنفس الكوب الذي تستخدمه لقياس الماء للحفاظ على ثبات النسب.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق الأرز بقاع القدر؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا أو أن قاعدة القدر رقيقة جدًا. تأكد من ضبط الحرارة على أقل مستوى ممكن بمجرد تغطية القدر.
هل يمكنني استخدام نسبة مختلفة من الماء؟
الأرز البسمتي حساس. الكثير من الماء يجعله طريًا، والقليل منه يجعله قاسيًا في المنتصف. التزم بنسبة 1 إلى 1.25 للحصول على نتائج متسقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe