الأرز الأبيض المطهو على البخار
الهدف هو الحصول على حبات أرز منفصلة ورقيقة، متفرقة عن بعضها البعض، بدلاً من كتلة لزجة. إتقان الطهي على البخار يعتمد كلياً على التحكم في الحرارة وإحكام إغلاق القدر لمنع البخار من التسرب قبل ترطيب الحبوب.
الاتساق يبدأ من المغسلة.
اغسل الأرز دائماً حتى يصبح الماء صافياً؛ هذا يزيل النشا السطحي الذي يسبب تكتل الحبوب. استخدم قدراً ذا قاع سميك لضمان توزيع الحرارة بالتساوي دون حرق الطبقة السفلية.
- قدر ذو قاع سميك مع غطاء محكم الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 1.5 كوبماء بارد
- 0.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
لا تلمس الغطاء.
بمجرد خفض الحرارة إلى درجة منخفضة، يصبح البخار المحبوس بالداخل هو الشيء الوحيد الذي يطهو الطبقة العلوية من الأرز. رفع الغطاء يطلق الضغط والرطوبة، مما يؤدي إلى حبوب غير مطهوة بالتساوي ومقرمشة.
The method.
اغسل الحبوب
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة ومرر الماء البارد فوقه، وقلبه بأصابعك حتى يصبح الماء المتصرف من الغائم إلى الشفاف.
اخلط المكونات
أضف الأرز المغسول والملح والماء إلى القدر. قلّب مرة واحدة فقط للتأكد من توزيع الملح.
اترك الخليط ليغلي
ضع القدر على حرارة عالية دون غطاء. انتظر حتى ترى البخار يتصاعد والماء على السطح يغلي بقوة.
اطهِ الأرز على البخار
غطِ القدر بغطاء محكم الإغلاق وخفّض فوراً درجة الحرارة إلى أدنى إعداد ممكن. اطهُ لمدة 15 دقيقة.
اترك الأرز يرتاح
ارفع القدر عن مصدر الحرارة واتركه جانباً، مع بقاء الغطاء مغلقاً، لمدة 5 دقائق. هذا يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي عبر الحبوب.
قلّب الأرز
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع وفصل الحبوب بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف عود نجمة يانسون أو قطعة صغيرة من عشب الليمون إلى القدر قبل تغطيته؛ قم بإزالتها قبل التقديم.
أرز بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة بعد فترة الراحة للحصول على قوام أغنى.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تعيش في منطقة مرتفعة، زد كمية الماء بمقدار ربع كوب إضافي للتعويض عن التبخر الأسرع.
قم دائماً بقياس الأرز والماء بالحجم باستخدام نفس الوعاء، بدلاً من تقدير المستوى بالعين.
إذا التصق الأرز بالقاع، فالحرارة كانت عالية جداً أو قاعدة القدر رقيقة جداً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ملعقة خشبية لتقليب الأرز؟
لا، استخدم شوكة. الملعقة ستسحق الحبوب المطبوخة وتحول الأرز إلى معجون.
ماذا لو كان الأرز لا يزال مقرمشاً بعد 15 دقيقة؟
أضف ملعقتين كبيرتين من الماء، غطِ القدر، وأعده إلى أدنى حرارة لمدة 3 دقائق أخرى. البخار سيُكمل المهمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe