الأرز الأبيض المطهو على البخار
الأرز المطهو على البخار بشكل صحيح هو نتيجة لشطف النشا السطحي حتى يصبح الماء صافياً واستخدام نسبة دقيقة من الماء إلى الحبوب لضمان حبوب منفوشة بدلاً من كتلة لزجة. بمجرد امتصاص الماء وانتهاء عملية الطهي بالبخار، يجب ترك الأرز ليرتاح دون تحريك ليتماسك قبل التقديم.
التناسق يبدأ عند الحوض.
إذا تخطيت مرحلة الشطف، فإن النشا الملتصق بالحبوب سيحول القدر إلى عصيدة. استخدم قدراً ثقيل القاعدة ذا غطاء محكم الإغلاق لحبس الرطوبة.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 3 أكوابماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
لا تتخطى وقت الراحة
بعد إطفاء الحرارة، يستمر الأرز في الطهي في البخار المحتبس داخله. ترك الغطاء مغلقًا لمدة عشر دقائق يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع بالتساوي عبر الحبوب، مما يمنع الأرز من أن يصبح رطباً من الأسفل.
The method.
اشطف الحبوب
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة وصب الماء البارد فوقه. حرك الحبوب بأصابعك حتى يتغير لون الماء الخارج من الشفافية البيضاء المعتمة إلى الصافي.
امزج واغلِ
أضف الأرز المغسول والماء والملح إلى القدر. اترك الماء ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. لا تغطِ القدر بعد.
هدّئ النار
بمجرد أن يغلي الماء، خفّض الحرارة إلى أدنى مستوى وغطّ القدر. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
الراحة
أطفئ الحرارة تمامًا. أبقِ الغطاء مغلقًا. اترك القدر على الموقد لمدة 10 دقائق. لا تفتح الغطاء.
فرّك الأرز
ارفع الغطاء واستخدم شوكة لرفع الحبوب وفصلها برفق. قدّمها فورًا.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون أو قطعة زنجبيل بطول إصبعين إلى الماء قبل غليه.
أرز محمص
قلّب الحبوب الجافة والمغسولة في ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت لمدة دقيقتين قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن الأرز قاسٍ جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء الساخن، وغطّ القدر، واتركه على الموقد الدافئ لمدة خمس دقائق إضافية.
استخدم غطاءً زجاجيًا إذا كان لديك؛ فهو يتيح لك التحقق مما إذا كان الماء قد امتص دون كسر ختم البخار.
لا تحرك الأرز أثناء غليانه؛ التحريك يحرر النشا ويتسبب في تكتله.
The ones that keep coming up.
لماذا التصق الأرز بقاع القدر؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا أو أن القدر لم يكن له قاعدة ثقيلة كافية لتوزيع الحرارة بالتساوي. التزم بأقل لهب ممكن.
هل يمكنني استخدام الأرز البني بهذه الطريقة؟
لا. الأرز البني يتطلب المزيد من الماء وأوقات طهي أطول بكثير بسبب الطبقة الخارجية (النخالة) السليمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe