توفو مقلي في المقلاة
التوفو يتصرف مثل الإسفنج. إذا تعاملت معه بصبر ومنحته سطحًا جافًا وقويًا في البداية، فسيتحول من كتلة ناعمة إلى بروتين ذي قوام قادر على الوقوف بمفرده في أي مقلاة.
الضغط الجاف هو العامل الحاسم.
تخطي خطوة الضغط على التوفو وسينتهي بك الأمر بمكعبات مطهوة بالبخار بدلاً من مكعبات مقلية. امنحه 30 دقيقة على الأقل تحت الضغط قبل أن يتعرض للحرارة.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو غير لاصقة
- صينيتي خبز بحواف
- مناديل ورقية
- ملقط
What goes in.
- 400 جرامتوفو صلب جدًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةنشا ذرة
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
لا تجبر على التقليب
عندما تسقط التوفو في الزيت الساخن، اتركه ليُقلى دون تحريك لمدة 3-4 دقائق. إذا قاومت القطعة عندما تدفعها بالملقط، فهي ليست جاهزة للتقليب؛ انتظر حتى تنزلق على السطح بدون أي مقاومة.
The method.
اضغط التوفو
لف كتلة التوفو في عدة طبقات من المناديل الورقية، ضعها بين صينيتي الخبز، وضع فوقها وعاءً ثقيلاً أو كومة من الكتب. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
قطع وتبّل
قطع الكتلة المضغوطة إلى مكعبات منتظمة بحجم بوصة واحدة. اخلطها بلطف في وعاء مع نشا الذرة والملح حتى تتغطى كل وجه بطبقة خفيفة.
سخّن الزيت
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في اللمعان. إذا دخّن، أبعده عن النار للحظة.
قلي المكعبات
ضع المكعبات في المقلاة، وتأكد من أنها لا تتلامس. اقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. استخدم الملقط لتدويرها حتى يصبح كل جانب ذهبيًا داكنًا وصلبًا.
صفِّ وقدم
انقل التوفو إلى رف سلكي أو طبق مبطن بمناديل ورقية لمدة دقيقة للسماح للقشرة بالتماسك قبل خلطه بالصلصة التي اخترتها.
Other turns to take.
بالصلصة الحلوة (صويا)
اخفق ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص، ورشة من خل الأرز. صب المزيج فوق التوفو فقط بعد أن يصبح مقرمشًا تمامًا وبعيدًا عن الحرارة.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو مسحوق فلفل سيتشوان إلى نشا الذرة قبل خلط مكعبات التوفو.
When it doesn't go to plan.
اشترِ دائمًا توفو صلبًا جدًا أو فائق الصلابة؛ أنواع التوفو الحريري أو الناعم ستتفكك أثناء عملية الضغط.
إذا كانت مقلاتك صغيرة جدًا، قم بقلي التوفو على دفعتين بدلاً من ازدحامها؛ البخار المحبوس بين المكعبات المزدحمة سيجعل القشرة طرية.
استخدم زيتًا محايدًا ذا نقطة دخان عالية حتى لا تطغى نكهة الزيت على التوفو.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، لكن نشا الذرة يخلق قشرة أخف وأكثر قرمشة تظل صلبة لفترة أطول.
هل يجب عليّ ضغط التوفو إذا كان مكتوبًا عليه 'فائق الصلابة'؟
نعم. حتى التوفو المضغوط والمغلف بالتفريغ يحتوي على ماء داخلي يتحرر عند التسخين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe