cook · Cook
طريقة تحضير تشاو مين في المنزل
تشاو مين هو طبق المعكرونة الصينية المقلية التي تحتاج إلى نار عالية وحركة سريعة. المفتاح في تحضير المعكرونة بشكل منفصل، قلي الخضار والبروتين أولاً، ثم خلط كل شيء مع صوص الصويا والزيت. النتيجة معكرونة ذهبية مع نكهة دخانية مميزة.
Step by step
- نقع المعكرونة. اتركي المعكرونة الصينية في ماء ساخن لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً وليس مطبوخة تماماً. صفيها واتركيها جانباً
- تحضير الصوص. امزجي ملعقتين كبيرتين من صوص الصويا، ملعقة كبيرة من زيت السمسم، وملعقة صغيرة من السكر. أضيفي قطرات من صوص المحار إذا كان متوفراً
- قلي البروتين. سخني مقلاة عميقة أو ووك على نار عالية. أضيفي زيت نباتي وقلي شرائح الدجاج أو اللحم لمدة دقيقتين حتى تنضج. أخرجيها واتركيها جانباً
- قلي الخضار. في نفس المقلاة، أضيفي الجزر والفلفل الملون مقطعين شرائح رفيعة. قلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي البصل الأخضر والثوم المفروم
- إضافة المعكرونة. أضيفي المعكرونة المسلوقة إلى المقلاة مع البروتين المقلي. استخدمي ملقطين أو ملعقتين خشبيتين لخلط كل شيء بحركة سريعة
- التتبيل النهائي. اسكبي خليط الصوص على المعكرونة وحركي بقوة لمدة دقيقتين. المعكرونة يجب أن تصبح لونها ذهبي وتلتصق الصوص بها جيداً
Tips & troubleshooting
- النار العالية ضرورية للحصول على النكهة المدخنة المميزة للطبق
- لا تطبخي المعكرونة كثيراً في البداية لأنها ستطبخ مرة أخرى في المقلاة
- حضري كل المكونات قبل البدء لأن القلي يحتاج سرعة ولا وقت للتقطيع
- المقلاة الساخنة جداً تمنع التصاق المعكرونة وتعطي قرمشة خفيفة
Variations
- تشاو مين نباتي. استبدلي البروتين بالتوفو المقطع مكعبات أو الفطر الطازج مع إضافة براعم الفاصولياء والجزر
- تشاو مين بالجمبري. استخدمي جمبري مقشر مع إضافة البازلاء الخضراء والفلفل الأحمر للون جميل
- تشاو مين حار. أضيفي معجون الفلفل الحار أو زيت الفلفل إلى الصوص مع بذور السمسم المحمصة
Questions
- ما نوع المعكرونة المناسبة لتشاو مين؟
- معكرونة البيض الصينية الطازجة هي الأفضل، لكن يمكن استخدام معكرونة رامن بدون التوابل أو حتى معكرونة السباغيتي الرفيعة كبديل
- كيف أمنع التصاق المعكرونة في المقلاة؟
- تأكدي من أن المقلاة ساخنة جداً قبل إضافة المعكرونة، واستخدمي زيت كافي، وحركي باستمرار بحركة قلب سريعة وليس تحريك عادي
- هل يمكن تحضير تشاو مين مقدماً؟
- الأفضل تناوله فور التحضير، لكن يمكن حفظه في الثلاجة ليوم واحد وإعادة تسخينه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت
- لماذا تشاو مين في المطاعم مختلف عن البيت؟
- مطاعم الطبخ الصيني تستخدم أفران غاز قوية جداً تصل لحرارة أعلى من مطابخ البيت، مما يعطي النكهة المدخنة القوية المميزة