cook · Cook
طريقة تحضير نودلز دان دان
نودلز دان دان هو طبق صيني حار من مقاطعة سيتشوان يتميز بصلصة غنية من زبدة الفول السوداني وزيت الفلفل الحار والخل. المفتاح في توازن النكهات المالحة والحارة والحامضة مع قوام النودلز الطري وقرمشة اللحم المفروم.
Step by step
- تحضير صلصة القاعدة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة وملعقة صغيرة من الخل الأسود وملعقة صغيرة من زيت السمسم في وعاء كبير. اخلطي حتى تصبح متجانسة.
- تحضير زيت الفلفل الحار. سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالفقفقة. اسكبيه فوراً على ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون في وعاء منفصل. سيصدر صوت أزيز - هذا طبيعي.
- طبخ اللحم المفروم. سخني مقلاة واسعة على نار عالية. أضيفي 150 غرام من لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر واتركيه يحمر لمدة دقيقتين دون تحريك. كسريه بالملعقة واستمري في القلي حتى يصبح ذهبي ومقرمش.
- سلق النودلز. اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في إناء عميق. أضيفي 300 غرام من النودلز الطازج أو الجاف واطبخيه حسب التعليمات. احتفظي بكوب من ماء السلق قبل التصفية.
- تجميع الطبق. أضيفي ملعقتين من زيت الفلفل الحار الساخن إلى خليط زبدة الفول السوداني. أضيفي النودلز المصفى مع قليل من ماء السلق. اخلطي بقوة حتى تتغطى كل خيطة نودلز بالصلصة. قدميه فوراً مع اللحم المفروم والبصل الأخضر المقطع.
Tips & troubleshooting
- لا تشطفي النودلز بعد السلق - النشا العالق يساعد الصلصة على الالتصاق
- زيت الفلفل يجب أن يكون ساخناً جداً عند سكبه على الرقائق لإطلاق العطر
- اخلطي النودلز بالصلصة فور التصفية وهو ساخن لأفضل امتصاص
Variations
- نسخة نباتية. استبدلي اللحم المفروم بالفطر الصيني المقطع صغيراً أو الفول المقلي المطحون للحصول على نكهة أومامي غنية
- دان دان بارد. اتركي النودلز ليبرد كلياً بعد السلق واخلطيه بالصلصة الباردة ليصبح سلطة نودلز منعشة
- نكهة مكثفة. أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الفول الأسود المملح أو ملعقة من صلصة الصويا المخمرة للعمق
Questions
- ما نوع النودلز الأفضل لهذا الطبق؟
- النودلز الطازج السميك مثل اللامين أو الأودون يعطي أفضل قوام، لكن أي نودلز قمح سميك يفي بالغرض
- هل يمكن تحضير الصلصة مسبقاً؟
- نعم، يمكن تحضير صلصة القاعدة وزيت الفلفل قبل يومين وحفظهما في الثلاجة، لكن اخلطيهما مع النودلز الساخن فقط قبل التقديم
- كيف أقلل من حدة الطبق؟
- قللي كمية رقائق الفلفل إلى النصف وأضيفي ملعقة إضافية من زبدة الفول السوداني لتخفيف الحرارة
- ما البديل عن زبدة الفول السوداني؟
- يمكن استخدام طحينة السمسم الصينية أو حتى الطحينة العادية، لكن النكهة ستختلف قليلاً