cook · Cook
طريقة تحضير لحم الخنزير المشوي على الطريقة الصينية (تشار سيو)
تشار سيو هو لحم خنزير مشوي بصلصة حلوة ومالحة تعطيه لوناً أحمر لامعاً. يُتبل اللحم لساعات، ثم يُطهى في الفرن مع دهنه بالصلصة عدة مرات للحصول على القشرة اللامعة المميزة.
Step by step
- تحضير اللحم. اقطع كتف الخنزير إلى شرائح طولية بسمك 5 سم. أزل الدهن الزائد واترك طبقة رقيقة فقط. اعمل شقوق متوازية بعمق 1 سم على سطح اللحم.
- تحضير التتبيلة. امزج 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة، ملعقتين هويسين، ملعقة كبيرة سكر بني، ملعقة صغيرة مسحوق الخمسة توابل الصينية، وملعقة صغيرة معجون الفول الأسود المخمر.
- تتبيل اللحم. ادهن اللحم بالتتبيلة من جميع الجهات. ضعه في كيس مفرغ من الهواء أو وعاء محكم الإغلاق. اتركه في الثلاجة لمدة 4-24 ساعة.
- تحضير صلصة الدهن. امزج ملعقتين عسل، ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، وملعقة صغيرة زيت سمسم. هذه للدهن أثناء الطبخ.
- الشواء الأول. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع اللحم على رف فوق صينية بها ماء. اشو لمدة 20 دقيقة.
- الدهن والإنهاء. أخرج اللحم وادهنه بصلصة الدهن. أعده للفرن واخفض الحرارة إلى 180 درجة. كرر الدهن كل 10 دقائق لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يصبح لامعاً وذهبياً.
Tips & troubleshooting
- اختر قطعة لحم بها عروق دهن متوزعة للحصول على طراوة أفضل
- لا تفتح الفرن كثيراً أثناء الطبخ حتى لا تفقد الحرارة
- اترك اللحم يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع للاحتفاظ بالعصارة
- استخدم سكين حاد لتقطيع شرائح رقيقة وأنيقة
Variations
- تشار سيو مع اللون الأحمر التقليدي. أضف نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر للتتبيلة للحصول على اللون الأحمر الزاهي المميز للمطاعم الصينية.
- نسخة مبسطة بدون معجون الفول الأسود. استبدل معجون الفول الأسود بملعقة إضافية من صلصة الهويسين وقليل من الثوم المفروم.
- تشار سيو على الشواية. اشو اللحم على الفحم أو الشواية الغازية على نار متوسطة، مع تحريكه كل 5 دقائق ودهنه بالصلصة.
Questions
- كيف أعرف أن اللحم نضج تماماً؟
- استخدم مقياس حرارة اللحم. الحرارة الداخلية يجب أن تصل إلى 63 درجة مئوية. اللحم سيكون طرياً وعصارته صافية.
- لماذا لا يصبح اللحم لامعاً كما في المطاعم؟
- تأكد من دهن اللحم بصلصة العسل عدة مرات أثناء الطبخ. العسل يتكرمل ويعطي اللمعة المطلوبة.
- هل يمكن تحضيره مقدماً؟
- نعم، يمكن طبخه وحفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعد تسخينه في الفرن على 150 درجة لمدة 10 دقائق.
- ما البديل لصلصة الهويسين؟
- امزج ملعقتين صلصة صويا مع ملعقة عسل وقليل من معجون الطحينة أو زبدة الفول السوداني.