الأرز اللزج بالمانجو
انقع الأرز الدبق لمدة أربع ساعات على الأقل قبل تبخيره، ثم اخلطه مع حليب جوز الهند الدافئ والمملح والمُخفّض على النار، بينما لا يزال الأرز ساخناً ليمتص السائل. قدمه إلى جانب شرائح المانجو الحلوة المتماسكة ورشة من كريمة جوز الهند المكثفة.
القوام هو كل شيء
يجب استخدام الأرز الدبق قصير الحبة، من النوع الشمعي وغالباً ما يُطلق عليه 'الأرز الغروي' أو 'الأرز الحلو'. الأرز البسمتي طويل الحبة القياسي لن يصلح هنا. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً لمنع الحصول على نتيجة لزجة وعجينية.
- سلة بخار من الخيزران أو مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية أو شاش
- قدر ثقيل القاع
- خفاقة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز دبق (لاصق)
- 1 علبة (13.5 أونصة)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2مانجو ناضجة، مقطعة إلى شرائح طويلة
- 1 ملعقة كبيرةفول مونج محمص (اختياري للتزيين)
التوقيت الحراري
يجب أن يكون الأرز ساخناً عند خلطه مع خليط حليب جوز الهند. إذا برد الأرز، فلن يمتص السائل بشكل صحيح وستظل الحبات منفصلة بدلاً من أن تصبح كتلة متجانسة وناعمة.
The method.
انقع الأرز
غطِّ الأرز بكمية من الماء لا تقل عن بوصتين في وعاء. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 6 ساعات. صفِّه جيداً.
بخّر الأرز
بطّن قدر البخار الخاص بك بالشاش. وزّع الأرز بالتساوي وبخّره فوق الماء المغلي لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح الحبات شفافة وطرية.
حضّر قاعدة جوز الهند
أثناء تبخير الأرز، اخفق حليب جوز الهند والسكر والملح في قدر على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي برفق فقط حتى يذوب السكر. لا تغلي بقوة وإلا سينفصل الدهن.
اخلط المكونات
انقل الأرز الساخن المبخر إلى وعاء. صب ثلاثة أرباع خليط جوز الهند فوق الأرز. غطِّ الوعاء واتركه لمدة 20 دقيقة للسماح للحبات بالانتفاخ.
كثّف الصلصة
اترِك الربع المتبقي من حليب جوز الهند على نار هادئة في القدر لمدة 3 دقائق إضافية حتى يتكثف ويصبح كشراب سميك.
قدّم الطبق
اغرف الأرز في أطباق، ورتّب شرائح المانجو بجانبها، واسكب الشراب المكثف فوق الأرز. رشّ فول المونج المحمص إذا كنت تستخدمه.
Other turns to take.
أرز دبق أسود
استخدم الأرز الدبق الأسود للحصول على نكهة مكسرات ولون أرجواني داكن؛ لاحظ أنه يتطلب وقت نقع وتبخير أطول.
When it doesn't go to plan.
اختبر المانجو: ابحث عن نوع قليل الألياف مثل 'نام دوك ماي'، الذي يقدم قواماً ناعماً وكريمياً.
إذا بدا الأرز جافاً جداً بعد 20 دقيقة من النقع، أضف رشة أخرى من سائل جوز الهند، ولكن افعل ذلك تدريجياً.
حافظ على الأرز مغطى أثناء فترة الراحة حتى يحافظ البخار المتبقي على ليونة الحبات.
The ones that keep coming up.
هل يمكن طهي الأرز في طنجرة الأرز العادية؟
من الممكن ذلك، لكن القوام سيفتقر إلى المضغة وتعريف الحبة المنفصلة لطريقة التبخير التقليدية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe