تحضير الصلصة الأرجنتينية (تشيميشوري) الأصيلة
صلصة تشيميشوري جيدة ليست مهروسة؛ إنها توابل نابضة بالحياة وغنية بالقوام. تعتمد على التوازن بين حدة الثوم النيء وانتعاش خل النبيذ الأحمر لقطع الدهون الغنية في البروتينات.
انتبه للقوام.
تجنب استخدام محضرة الطعام، لأنها ستحول الأعشاب إلى هريس. سكين شيف حاد ويد ثابتة تضمن احتفاظ الأوراق الفردية بشكلها.
- سكين شيف
- لوح تقطيع كبير
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوببقدونس طازج ذو أوراق مسطحة، معبأ بإحكام ومنزوع السيقان
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1/4 كوبخل النبيذ الأحمر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
أهمية السكين
اجمع البقدونس في كومة محكمة ومرر السكين عبره فقط حتى يصل إلى تقطيع خشن. إذا بالغت في معالجته، ستفقد الصلصة نكهتها اللاذعة الضرورية.
The method.
فرم المكونات العطرية
فرم الثوم فرماً ناعماً على لوح التقطيع. رش الملح فوق الثوم واستخدم الجانب المسطح من شفرة السكين للضغط عليه ودهنه حتى يصبح عجينة ناعمة.
تقطيع الأعشاب بخشونة
أضف البقدونس إلى اللوح مع الثوم. قطّع حتى تصبح الأوراق بحجم قصاصة ظفر تقريبًا. انقلها إلى وعاء الخلط.
خلط المكونات الجافة
في الوعاء، اخلط رقائق الفلفل والأوريجانو المجفف مع خليط الأعشاب.
استحلاب السائل
صب خل النبيذ الأحمر واخفق بالشوكة. اسكب زيت الزيتون ببطء مع الخفق لدمج الخل والزيت.
الراحة
اترك الصلصة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يسمح للثوم بالتلين والأعشاب المجففة بالترطيب.
Other turns to take.
نسخة الكزبرة
استبدل نصف كمية البقدونس بالكزبرة الطازجة للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا وحمضية.
لمسة حارة إضافية
أضف فلفل فريسنو أحمر صغير مفروم ناعماً بدلاً من رقائق الفلفل الحار المجفف.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة، حيث ستكون نكهته واضحة جدًا.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون لتخفيفها.
خزّنها في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ تبقى صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البقدونس المجفف؟
لا. يعتمد القوام واللون بشكل كامل على رطوبة وحيوية الأوراق الطازجة.
لماذا يتغير لون صلصتي إلى البني؟
يتفاعل الحمض الموجود في الخل مع الأعشاب بمرور الوقت. لا تزال آمنة للأكل، ولكن يفضل تقديمها في غضون ساعات قليلة من إعدادها للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe