صلصة الفول السوداني الغموسة
هذه هي الصلصة التي تحوّل الخضروات إلى شيء يرغب الناس حقاً في أكله، وتحوّل الساتيه إلى شيء لا يُنسى. إنها مالحة، غريبة، منعشة، وغنية دون أن تكون ثقيلة.
استخدم زبدة الفول السوداني الطبيعية، أو اطحنها بنفسك.
زبدة الفول السوداني مع الزيوت والسكر المضافين ستفسد التوازن. إذا كنت تبدأ من حبات فول سوداني محمصة كاملة، فاطحنها في محضرة الطعام حتى تتحول إلى معجون - يستغرق الأمر وقتاً أطول مما تتوقع، لكنه يستحق ذلك.
- قدر صغير أو مقلاة
- خفاقة
- وعاء صغير
What goes in.
- ½ كوبزبدة فول سوداني طبيعية
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- ⅓ كوبماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرةثوم، مفروم ناعماً
- ½ ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر، أو حسب الرغبة
حمّص زبدة الفول السوداني أولاً
سخّن زبدة الفول السوداني في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك المستمر. ستشم رائحتها تتعمق وتصبح أغمق قليلاً. هذه الخطوة تبدو صغيرة لكنها تزيل أي نكهات خام، باهتة وتمنح الصلصة بعداً حقيقياً.
The method.
سخّن زبدة الفول السوداني
ضعها في قدر صغير أو مقلاة على نار متوسطة. حركها باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح منها رائحة المكسرات ويصبح لونها أغمق قليلاً. لا تدعها تحترق.
أضف الثوم ورقائق الفلفل
حركهما معاً واطههما لمدة 30 ثانية. تريد أن تتفتح نكهتهما في الحرارة المتبقية من زبدة الفول السوداني دون أن تحترقا.
اخفق المكونات السائلة
ارفع القدر عن النار. أضف عصير الليمون، وصلصة السمك، والسكر البني. اخفق حتى يذوب السكر. سيتكتل المزيج ويبدو متخثراً في البداية - هذا طبيعي.
خفف بالماء الساخن
أضف الماء الساخن ببطء مع الخفق. ابدأ بـ ⅓ كوب وأضف المزيد إذا احتجت قواماً أخف. هدفك هو الحصول على شيء يغطي عود خضروات ولكنه لا يزال يقطر ببطء من الملعقة.
تذوق واضبط
تريد أن يكون الحمض والملح حاضرين - فهما يمنعان الفول السوداني من الشعور بالثقل. إذا كان المذاق باهتاً، أضف المزيد من عصير الليمون. إذا كانت سائلة جداً، اخفق معها ملعقة كبيرة أخرى من زبدة الفول السوداني. إذا أردت مزيداً من الحرارة، أضف المزيد من رقائق الفلفل.
Other turns to take.
نسخة حارة
ضاعف كمية رقائق الفلفل الأحمر وأضف 1 ملعقة كبيرة من السريراتشا أو معجون الفلفل والثوم. اخلطها بعد إضافة الماء الساخن.
نسخة أخف
استبدل صلصة السمك بصلصة الصويا وأضف 1 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند. جوز الهند يخفف من نكهة الأومامي ويجعلها تعمل بشكل أفضل كصلصة غموس عامة.
نسخة بالسمسم
استبدل ¼ كوب من زبدة الفول السوداني بالطحينة. هذا يشد النكهة ويمنحك شيئاً يعمل مع المقبلات الآسيوية الجنوبية الشرقية والمتوسطية على حد سواء.
نسخة بالقطع
بعد الانتهاء من الصلصة، أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المحمص المفروم ناعماً. أضفها في النهاية للحفاظ على قوامها.
When it doesn't go to plan.
صلصة السمك تفوح منها رائحة قوية مباشرة من الزجاجة. عندما تصل إلى زبدة الفول السوداني الدافئة، تهدأ الرائحة وتصبح النكهة معقدة. ثق بها.
حضّر هذه الصلصة قبل 30 دقيقة إلى ساعة من تقديمها. تزداد حدة النكهات وهي تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا انفصلت الصلصة أثناء جلوسها (ارتفاع الزيت إلى السطح)، اخفقها مرة أخرى قبل التقديم مباشرة.
قم بتخزينها في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تتكثف النكهات بالفعل بعد يوم.
للتقديم، أعد تسخينها بلطف في قدر صغير مع قليل من الماء إذا أصبحت كثيفة جداً في البرد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني الناعمة الجاهزة؟
يمكنك ذلك، لكن اقرأ الملصق أولاً. إذا كانت زبدة الفول السوداني تحتوي على زيوت مضافة، أو سكر، أو مثبتات، فستكون باهتة بغض النظر عما تفعله. تستحق زبدة الفول السوداني الطبيعية - حيث المكون الوحيد هو الفول السوداني - البحث عنها.
ماذا لو لم يكن لدي صلصة سمك؟
استخدم صلصة الصويا بدلاً منها، رغم أن النكهة ستتحول قليلاً نحو الملوحة وأقل غرابة. أضفها ملعقة كبيرة في كل مرة وتذوق أثناء العمل، لأن صلصة الصويا أكثر ملوحة من صلصة السمك.
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
نعم. تصبح أفضل بعد 12 ساعة في الثلاجة حيث تتجانس النكهات. خففها بقليل من الماء الدافئ قبل التقديم إذا أصبحت كثيفة.
لماذا انفصلت صلصتي أو بدت حبيبية؟
يحدث هذا عادة عندما تنخفض درجة حرارة زبدة الفول السوداني بسرعة كبيرة. قم دائماً بإزالة المقلاة عن النار قبل خفق المكونات الباردة. إذا انفصلت، استمر في الخفق وأضف الماء الساخن تدريجياً - ستعود للتجانس.
هل هذه نفس صلصة الساتيه؟
هذه صلصة فول سوداني أبسط وأكثر مباشرة. غالباً ما تحتوي صلصة الساتيه على حليب جوز الهند وأحياناً المزيد من التوابل. هذه الصلصة أخف ومصممة لتذوق الفول السوداني أولاً.