صلصة الكزبرة والليمون
هذه الصلصة تقع في منطقة وسط بين الصلصة (salsa) والخل (vinaigrette) - فهي أكثر سمكًا من أي منهما، وتلتصق بالطعام، ولا تنفصل. تظل الكزبرة طازجة لأنك لا تطبخها، بل تقوم فقط بخلطها بالقوة مع الليمون والدهن. قم بإعدادها قبل الحاجة إليها مباشرة.
كمية الكزبرة أهم مما تعتقد
هذه الصلصة تعتمد بشكل كبير على كمية الكزبرة. لا تتردد. تحتاج إلى كمية كافية لتذوق العشب حقًا، وليس مجرد لمحة منه. إذا كنت تستخدم محضر طعام، قم بتعبئة الأوراق برفق - فهي تتقلص تحت الشفرة.
- محضر طعام أو خلاط
- لوح تقطيع
- سكين شيف
- ملاعق قياس
- وعاء
What goes in.
- 2 كوبأوراق كزبرة طازجة، معبأة برفق
- 1ليمونة، معصورة
- 2 فصثوم، مفروم
- ½ كوبزيت محايد (زيت نباتي، كانولا، أو زيت زيتون خفيف)
- ¼ كوبكريمة حامضة أو زبادي يوناني (اختياري، لقوام أكثر كريمية)
- ½ ملعقة صغيرةملح
- ¼ ملعقة صغيرةكمون مطحون (اختياري)
- رشةرقائق فلفل أحمر (اختياري)
لا تفرط في الخلط - المستحلب مهم
يجب أن تكون الصلصة ناعمة ولكن لا تزال تحتفظ ببعض الكثافة والقوام. الخلط الزائد يكسر المستحلب ويجعلها رقيقة ومائية. قم بخلط الكزبرة والثوم أولاً، ثم قم بتقطير الزيت ببطء بينما يعمل المحضر. توقف بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب.
The method.
أزل أوراق الكزبرة من السيقان
تخلص من السيقان القاسية واشطف الأوراق. جففها بمناشف ورقية - فالماء سيخفف الصلصة.
أضف الكزبرة والثوم وعصير الليمون والملح إلى محضر الطعام
قم بالنبض 3 أو 4 مرات حتى تُفرَم الكزبرة جيدًا ولكن لا تزال بها قطع مرئية. لا تقم بمعالجتها بالكامل بعد.
مع تشغيل محضر الطعام، أضف الزيت ببطء
ابدأ بتيار رفيع. أضف حوالي نصف الزيت، دعه يندمج تمامًا (15-20 ثانية)، ثم أضف الباقي. هذا يخلق مستحلبًا بدلاً من انفصال.
أضف الكريمة الحامضة أو الزبادي إذا كنت تستخدمهما
قم بالنبض للخلط. هذا يضيف قوامًا ويخفف من حدة الكزبرة. تخطى هذه الخطوة إذا كنت تريد صلصة أرق تعتمد على الزيت.
تذوق واضبط
أضف رشة أخرى من الملح إذا لزم الأمر. إذا كان طعم الكزبرة خفيفًا، يمكنك إضافة حفنة صغيرة أخرى من الأوراق والنبض مرة أخرى. تذوق للتوازن بين الحموضة والملح والعشب.
انقل إلى وعاء أو جرة
استخدمها فورًا أو احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سيتغير اللون وتصبح النكهة باهتة قليلاً، لذلك الطازجة دائمًا أفضل.
Other turns to take.
كزبرة وليمون كريمية
استخدم ¾ كوب من الكريمة الحامضة أو الزبادي اليوناني وقلل الزيت إلى ¼ كوب. هذا يجعل صلصة أكثر سمكًا، أشبه بالصلصة (dressing)، تعمل بشكل جيد على الخضروات المشوية أو كصلصة تغميس.
مع الهالابينو
أضف 1 هلابينو طازج (أزل البذور إذا كنت تريد حرارة أقل) إلى محضر الطعام مع الكزبرة. قم بالنبض حتى يندمج. يضيف الفلفل عمقًا دون أن يطغى على الليمون.
مع الأفوكادو
اخلط ½ أفوكادو ناضج في الصلصة النهائية للحصول على نسخة أكثر كريمية وغنى. يقلل من حدة النكهة قليلاً، لذا زد كمية عصير الليمون بعصرة إضافية.
مع جبنة كوتيخا أو فيتا
أضف ¼ كوب من جبنة الكوتيخا أو الفيتا المفتتة بعد الخلط. هذا يجعل الصلصة أكثر كثافة وقوامًا، مناسبة للتاكو أو اللحوم المشوية.
على الطريقة الفيتنامية (مع النعناع)
استبدل نصف كمية الكزبرة بالنعناع الطازج. أضف ملعقة كبيرة من صلصة السمك بدلاً من الملح. هذا يغير النكهة نحو النكهات الآسيوية الجنوبية الشرقية.
When it doesn't go to plan.
قم بإعداد الصلصة قبل التقديم مباشرة. تتلاشى نكهة الكزبرة وتخفت حدة اللون بعد بضع ساعات، حتى عند تغطيتها في الثلاجة.
إذا انفصلت الصلصة وانفصلت مكوناتها، اسكبها، وابدأ من جديد بكمية صغيرة من الكريمة الحامضة في محضر الطعام، ثم قم بتقطير الخليط المنفصل ببطء أثناء تشغيله.
تذوق عصير الليمون قبل إضافته - تختلف ليمون المتاجر بشكل كبير في الحموضة. قد تحتاج إلى نصف ليمونة أو ليمونة كاملة حسب الحجم والطزاجة.
للحصول على صلصة أكثر نعومة بدون محضر طعام، قم بفرم الكزبرة والثوم بأدق شكل ممكن يدويًا، ثم اخفق عصير الليمون والملح والثوم معًا في وعاء. أضف الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يصبح مستحلبًا ويشكل صلصة خفيفة. لن تكون ناعمة تمامًا، لكن النكهة جيدة بنفس القدر.
ستكون الصلصة أكثر انتعاشًا وحيوية إذا استخدمت كزبرة مبردة. اتركها في الثلاجة لمدة ساعة قبل المعالجة إذا كان لديك وقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقًا؟
يمكنك تحضير الكزبرة وعصير الليمون قبل عدة ساعات، ولكن قم بخلطهما فقط قبل التقديم مباشرة. تتأكسد الكزبرة وتفقد نكهتها الطازجة في غضون ساعات قليلة من الخلط.
ماذا لو لم يكن لدي محضر طعام؟
قم بفرم الكزبرة والثوم بأدق شكل ممكن يدويًا، ثم اخفق عصير الليمون والملح والثوم معًا في وعاء. أضف الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يصبح مستحلبًا ويشكل صلصة خفيفة. لن تكون ناعمة تمامًا، لكن النكهة جيدة بنفس القدر.
ما كمية الصلصة التي أحتاجها لكل وجبة؟
اعتبر حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة للشخص الواحد كتوابل. إذا كنت تستخدمها كصلصة (dressing) لحساء الحبوب أو السلطة، فستحتاج إلى حوالي ¼ كوب لكل وجبة.
هل يمكنني استخدام الكزبرة المجففة؟
لا. الكزبرة المجففة لها طعم مغبر ومر. إذا لم تكن الكزبرة الطازجة متوفرة، استبدلها بالبقدونس الطازج وكمية صغيرة من الكزبرة المطحونة، أو تخطى الصلصة تمامًا.
ما الذي يتناسب جيدًا مع هذه الصلصة؟
تاكو السمك، الدجاج المشوي، الروبيان المشوي، حساء الحبوب، الخضروات الجذرية المشوية، الكاساديا، والسيفيتشي تستفيد كلها منها. أي مكان تستخدم فيه صلصة (salsa) أو صلصة (dressing) منعشة يعمل بشكل جيد.