شطة الفلفل الأحمر والثوم
هذه هي الشطة التي تصنعها عندما تريد الحرارة فقط، دون أي شيء آخر يتدخل. لا جوز هند، لا طماطم، لا حلاوة لتخفيف الحدة. مجرد فلفل وثوم وخل وملح مسحوقة في معجون أحمر زاهٍ يجلس ساخناً على لسانك.
اختر الفلفل بناءً على مدى تحملك للحرارة.
هذه الشطة لا تحتوي على أي مادة مخففة - لا حلاوة، لا دهون، لا شيء لتليين اللذعة. إذا كنت حساساً للحرارة، استخدم كمية أقل من الفلفل أو استبدله بنوع أقل حدة. تحتفظ الشطة لمدة 3 أسابيع في الثلاجة، لذا اصنعها مرة واحدة واستخدمها لعدة وجبات.
- هاون ومدقة أو مطحنة توابل
- وعاء صغير
- برطمان زجاجي صغير بغطاء
What goes in.
- 225 جرامفلفل أحمر طازج (عيون الطائر، تايلاندي، أو ما شابه)، مفروم خشناً
- 6 فصوصثوم، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض مقطر أو عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرةملح
السحق بدلاً من المزج
الهاون والمدقة يعطيانك معجونًا خشنًا وملموسًا مع شظايا واضحة من الفلفل والثوم. محضرة الطعام أو الخلاط يميلان إلى تحويله إلى هريس ناعم، مما يغير ملمس الفم. إذا كنت تستخدم مطحنة، اضغط بشكل متقطع حتى يصبح خشنًا - لا تدعها تعمل طويلاً.
The method.
جهز الفلفل والثوم.
أزل السيقان من الفلفل الأحمر. يمكنك ترك البذور للحصول على أقصى قدر من الحرارة أو كشط بعضها إذا أردت حرارة أقل. قشر فصوص الثوم وقسمها إلى نصفين.
ابدأ بطحن الفلفل.
أضف الفلفل المفروم إلى الهاون. اضغط واطحن على الجوانب بالمدقة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يبدأ بالتحلل وإطلاق عصائره. تريد معجونًا خشنًا، وليس ناعمًا.
أضف الثوم.
أضف فصوص الثوم إلى الهاون. اطحنها مع الفلفل لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى يلين الثوم ويمتزج الاثنان جيدًا. سيكون الثوم خشنًا قليلاً، وهذا صحيح.
أضف الخل والملح.
اسكب الخل ورش الملح فوق المعجون. اطحن لمدة 30 ثانية لدمج كل شيء بالتساوي. تذوقه - إذا كان حارًا جدًا، أضف القليل من الخل. إذا كان يحتاج إلى المزيد من الملح، أضف رشة صغيرة.
انقل وخزن.
اغرف الشطة في برطمان زجاجي نظيف. يمكن استخدامها فورًا أو تركها لتجلس لمدة يوم أو يومين، مما يسمح للنكهات بالامتزاج. خزّنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
Other turns to take.
مع الزنجبيل الطازج
أضف قطعة بحجم 2.5 سم من الزنجبيل الطازج (حوالي 1 ملعقة كبيرة مبشورة) عند إضافة الثوم. هذا يضيف دفئًا ولسعة حادة دون تغيير مستوى الحرارة.
مع بذور الخردل
حمّص 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر في مقلاة جافة حتى تنفجر (حوالي دقيقة واحدة)، ثم اطحنها مع الفلفل والثوم. يضيف حدة خفية.
مع لمسة من الجاجري (سكر النخيل)
أضف ½ ملعقة صغيرة من الجاجري أو سكر النخيل إذا أردت همسة من الحلاوة لتقليل الحدة الخام. اطحنها مع كل شيء آخر حتى تذوب.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت عيناك تدمعان من طحن الفلفل الطازج، اعمل بالقرب من نافذة مفتوحة أو مروحة. الأبخرة حقيقية.
ملعقة صغيرة هي الحصة القياسية - هذه الشطة مصممة لتكون قوية. استخدمها كتوابل جانبية، وليس كطلاء.
إذا بدأت في الانفصال في البرطمان (السائل يتجمع في الأعلى)، فقط اخلطها مرة أخرى. هذا طبيعي ولا يعني أنها فسدت.
للحصول على قوام أكثر نعومة بدون محضرة طعام، اطحن الفلفل والثوم معًا لفترة أطول في الهاون، ولكن توقع العمل من أجله.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنعها بدون هاون ومدقة؟
نعم. ستعمل مطحنة التوابل أو محضرة الطعام الصغيرة، ولكن اضغط بشكل متقطع حتى تصبح خشنة - لا تدعها تعمل حتى تصبح معجونًا ناعمًا، وإلا ستفقد الملمس الذي يجعل هذه الشطة جيدة. الخلاط العادي يحتاج إلى المزيد من السائل وسيحولها إلى شيء أقرب إلى الصلصة.
ما الفرق بين هذه الشطة والشطات الحمراء الأخرى؟
هذه لا تحتوي على جوز هند، لا طماطم، ولا سكر. إنها تدور حول حرارة وحدّة الفلفل الطازج والثوم المقطوع بالخل. غالبًا ما تحتوي شطات حمراء أخرى على طماطم أو حليب جوز الهند، والتي تخفف اللذعة. هذه لا تفعل.
كم مدة بقائها فعليًا؟
في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، تبقى لمدة 3 إلى 4 أسابيع. بعد ذلك، يخفت اللون ويمكن أن يبدأ الثوم في التليين بطريقة تبدو أقل طازجة. يعمل الخل كمادة حافظة، لذا فإن محتوى الخل مهم - لا تتخطاه.
هل يمكنني تجميدها؟
يمكنك ذلك، ولكن الملمس يتغير قليلاً عند الذوبان - يصبح مائيًا قليلاً. من الأفضل صنع دفعة صغيرة واستخدامها في غضون أسابيع قليلة بدلاً من تجميد كميات كبيرة.
مم أقدم هذه الشطة معها؟
الأرز والكاري (ملعقة صغيرة جانبية)، الخبز المسطح، الخضروات المطبوخة على البخار، البيض المسلوق، أو أي دال. البعض يأكلها مع المقرمشات كوجبة خفيفة. القليل منها يكفي وزيادة.