بانير تكا

• 400 جرامبانير، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
• 1 كوبزبادي سادة (كامل الدسم مفضل)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرةغارام ماسالا
• ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
• ½ ملعقة صغيرةمسحوق فلفل كشميري (أو فلفل حار إذا كنت تفضل الحرارة على اللون)
• ½ ملعقة صغيرةملح (ابدأ هنا، وتذوق بعد ذلك)
• ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
• ½ ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة (اختياري ولكن يستحق العناء)
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة

تحتاج التتبيلة إلى أن تتكرمل على سطح الجبن. يحدث هذا بسرعة - 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة على درجة حرارة عالية بما يكفي لتبخر قطرة ماء في ثانيتين. إذا لم تكن مقلاتك ساخنة بما يكفي، سيطلق البانير رطوبته قبل أن تتلون التوابل. أنت لا تطهو الجبن بالكامل؛ أنت تشوي معجون التوابل عليه.

1. تحضير التتبيلة

   اخلط الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، غارام ماسالا، الكمون، مسحوق الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة المطحونة، وعصير الليمون في وعاء. حرك حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يبدو الخليط سميكًا ومتجانسًا. تذوقه - يجب أن يكون غنيًا بالتوابل، قويًا تقريبًا. أنت تتبل الجبن الذي سيخفف النكهة قليلاً بعد الطهي.

2. تغليف البانير

   أضف مكعبات البانير إلى التتبيلة واخلط بلطف باستخدام ملعقة مسطحة. اعمل بسرعة ولكن بحذر حتى تبقى القطع سليمة. يجب أن تكون كل قطعة مغطاة. اتركه لمدة 5 دقائق أثناء تسخين مقلاتك. أنت لا تتبل لساعات؛ وظيفة الزبادي هنا هي النكهة وطبقة لاصقة رقيقة، وليس التغلغل العميق.

3. تسخين المقلاة أو الشواية

   ضع مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء على نار متوسطة إلى عالية. اتركها تسخن لمدة 3 إلى 4 دقائق. اختبر درجة الحرارة برش قطرة ماء على السطح - يجب أن تتصوص وتتبخر على الفور تقريبًا. إذا كنت تستخدم شواية خارجية، سخّن الشواية ودهنها بقليل من الزيت.

4. غرز الأسياخ

   مرر مكعبات البانير على الأسياخ، مع ترك فجوة صغيرة بين كل قطعة حتى تصل الحرارة إلى جميع الجوانب. ادهن أو رش القليل من الزيت فوق البانير على الأسياخ. حوالي 1 ملعقة كبيرة إجمالاً على جميع أسياخك.

5. الشوي، الجانب الأول

   ضع الأسياخ بشكل مسطح على السطح الساخن. لا تحركها لمدة دقيقتين. سترى عجينة الزبادي تتغمق وسطح الجبن يتماسك قليلاً. عندما تظهر نقاط بنية أو سوداء في أماكن التلامس، حان وقت التقليب.

6. التقليب والانتهاء

   اقلب كل سيخ واطهُ لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى حتى يصبح لجميع الجوانب بعض اللون الداكن. يجب أن يبدو البانير ألين قليلاً مما كان عليه نيئًا، وليس إسفنجيًا. إجمالي وقت التعرض للحرارة: 3 إلى 4 دقائق. إذا بدا باهتًا أو لم تتحمر التوابل، لم تكن مقلاتك ساخنة بما يكفي أو قلبت مبكرًا جدًا.

7. الراحة واللمسة النهائية

   انقل الأسياخ إلى طبق. رش الكزبرة الطازجة فوقها. اعصر القليل من الليمون ورشة ملح قبل التقديم مباشرة. سيكون البانير الأكثر سخونة في الدقيقتين الأوليين بعد رفعه عن النار.