صلصة النعناع والتمر الهندي للسمبوسة
هذه الصلصة هي السبب في أنك تتذوق السمبوسة على الإطلاق. بدونها، أنت تأكل عجينة مقلية وبطاطس. معها، أنت تأكل شيئًا يتسلل إلى اللسان في طبقات - النعناع أولاً، ثم حموضة التمر الهندي، ثم حرارة الزنجبيل البطيئة. إنها عمل دقائق، وتحتفظ بنكهتها لأيام.
تحتاج إلى خلاط أو محضرة طعام ونعناع طازج
النعناع المجفف لن يعمل هنا. الصلصة تعتمد على الحدة الخضراء المميزة التي يقدمها النعناع الطازج فقط. إذا كنت تقوم بالطحن يدويًا باستخدام الهاون والمدقة، كن مستعدًا لـ 15 دقيقة من العمل؛ الخلاط يقلل الوقت إلى 3 دقائق.
- خلاط أو محضرة طعام
- وعاء صغير
- ملعقة
What goes in.
- 1 كوبأوراق نعناع طازج، معبأة بشكل غير محكم
- ½ كوبأوراق كزبرة طازجة، معبأة بشكل غير محكم
- 3 ملاعق كبيرةمعجون تمر هندي
- 1مانجو أخضر غير ناضج، مقشر ومقطع (أو 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون إذا لم يتوفر المانجو)
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مقشر ومقطع
- 1فلفل أخضر حار، مقطع بشكل خشن (يُعدل حسب الذوق)
- ½ ملعقة صغيرةبذور كمون محمصة
- ¼ ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةماء
لا تفرط في الخلط - القوام مهم
يجب أن تكون الصلصة سميكة ومكتنزة، وليست عجينة ناعمة. تحتاج إلى قوام كافٍ للالتصاق بالسمبوسة عند غمسها. قم بتشغيل الخلاط على فترات قصيرة. أنت تريد شيئًا يشبه السالسا، وليس طعام الأطفال.
The method.
ضع النعناع والكزبرة والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار في الخلاط.
لا تضف الماء بعد. ابدأ بالأوراق والعطريات حتى يتم تقطيعها أولاً.
قم بتشغيل الخلاط على فترات متقطعة حتى تتفتت الأعشاب إلى قطع صغيرة.
يستغرق هذا 3 أو 4 نبضات قصيرة. لا يجب أن ترى أوراقًا كاملة، لكن الكتلة يجب أن تظل مكتنزة.
أضف معجون التمر الهندي والمانجو الأخضر والكمون والملح والماء.
إذا كنت تستخدم عصير الليمون بدلاً من المانجو، أضفه الآن. يساعد الماء الخلاط على تدوير كل شيء دون تكوين عجينة.
قم بتشغيل الخلاط على فترات متقطعة 2 أو 3 مرات أخرى حتى يمتزج كل شيء وتكتسب الصلصة قوامًا رطبًا وملمسًا.
يجب أن تتماسك ولكن تظهر فيها بقع من الأعشاب. توقف قبل أن تصبح ناعمة.
تذوق واضبط النكهة.
هل هي حامضة جدًا؟ أضف رشة ملح أخرى أو قليل من السكر. ليست حامضة بما فيه الكفاية؟ أضف المزيد من التمر الهندي أو عصرة ليمون. حارة جدًا؟ أضف المزيد من النعناع أو رشة ملح لتهدئة الحرارة.
انقل الصلصة إلى وعاء صغير وقدمها في درجة حرارة الغرفة.
يمكن تحضير الصلصة قبل يومين وحفظها مغطاة في الثلاجة. قم بإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل نكهة.
Other turns to take.
بدون مانجو أخضر
إذا لم يتوفر المانجو الأخضر، استخدم 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج وأضف ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق المانجو المجفف (أمشو) للحصول على حموضة مختلفة ولكنها أصلية. ستكون النكهة أكثر حدة وأقل فاكهية.
نسخة أكثر سمكًا
إذا كنت تريد صلصة تلتصق بالسمبوسة بشكل أقوى، قلل كمية الماء إلى 1 ملعقة صغيرة أو استغنِ عنها تمامًا. ستحتاج إلى الخلط لفترة أطول لتفتيت الأعشاب، لكن النتيجة ستكون أكثر ثباتًا.
مع الزبادي
اخلط 3 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي مع الصلصة النهائية للحصول على نسخة كريمية أقل حدة قليلاً. هذا يعمل بشكل جيد بشكل خاص إذا كانت السمبوسة الخاصة بك متبلة جدًا.
حرارة إضافية
استخدم 2 فلفل أخضر حار بدلاً من 1، أو أضف رشة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (الكايين). يضيف بعض الطهاة أيضًا رشة صغيرة جدًا من الملح الأسود لتعقيد النكهة.
When it doesn't go to plan.
يجب أن يكون معجون التمر الهندي ناعمًا وبنيًا داكنًا - عجينة رقيقة، وليست كتلة. إذا كان لديك مركز تمر هندي، قم بتخفيفه قليلاً بالماء أولاً أو استخدم كمية أقل.
قم بإعداد الصلصة قبل التقديم مباشرة إن أمكن. يصبح لونها داكنًا قليلاً بعد فترة، وتتلاشى نكهة النعناع. إذا كان يجب عليك إعدادها مسبقًا، قم بتغطية السطح بغلاف بلاستيكي لإبطاء الأكسدة.
إذا شعرت أن الصلصة رقيقة جدًا بعد الخلط، يمكنك تركها لمدة 5 دقائق وسينفصل بعض السائل من الأعشاب. حرك وتذوق مرة أخرى قبل إضافة الماء.
المانجو الأخضر ضروري للنسخة الأصلية - فهو يعطي فاكهية لا يمكن لعصير الليمون وحده مضاهاتها. تحقق من الأسواق الهندية أو جنوب الآسيوية إذا لم يكن متجر البقالة المعتاد لديك متوفرًا.
يجب تحميص بذور الكمون المحمصة قليلاً في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية قبل إضافتها. هذا يعمق نكهتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام النعناع المجفف؟
لا. النعناع المجفف باهت جدًا وترابي لهذه الصلصة. سيكون طعمه مسطحًا ولن يكون له النكهة الخضراء الزاهية التي تجعل الصلصة تتألق مع السمبوسة المقلية.
ما مدة صلاحيتها؟
مغطاة في الثلاجة، من 2 إلى 3 أيام. سيتغير اللون إلى داكن وستتلاشى نكهة النعناع، لكنها ستظل لذيذة. يمكنك أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى شهر في حاوية محكمة الإغلاق، على الرغم من أن القوام يصبح أقل قرمشة قليلاً عند إذابتها.
ماذا لو لم يكن لدي خلاط؟
استخدم الهاون والمدقة. اطحن الأعشاب أولاً، ثم أضف التمر الهندي والمكونات الأخرى واستمر في الطحن. يستغرق وقتًا أطول - حوالي 15 دقيقة - لكن النتيجة جيدة بنفس القدر ولديك المزيد من التحكم في القوام.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا لحفلة؟
نعم، لكن قم بإعدادها قبل يوم واحد كحد أقصى. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. إذا بدت الصلصة سميكة جدًا بعد التبريد، أضف 1 ملعقة صغيرة من الماء قبل التقديم.
صلصتي سميكة جدًا. ماذا أفعل؟
أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصل إلى القوام الصحيح. يجب أن تكون سميكة بما يكفي للالتصاق بالسمبوسة ولكن سائلة بما يكفي لغرفها بسهولة.
هل تستخدم هذه الصلصة لأي شيء آخر غير السمبوسة؟
نعم. إنها تعمل بشكل جيد مع الباكورا، والآلو تيكي، وداهي بهال، والعديد من المقبلات المقلية الأخرى. يقدمها البعض أيضًا مع اللحوم المشوية أو يخلطونها في الزبادي كصلصة غمس.