صلصة النعناع
هذه هي الصلصة التي تصنعها عندما يكون لديك كمية كبيرة من النعناع وترغب في شيء ذي مذاق حيوي. لا يتم طهيها، ولا حفظها - فقط النعناع في أوج نضارته، مطحون إلى عجينة تقطع حدة الأطعمة المقلية والأطباق المتبلة على حد سواء.
النعناع الطازج ضروري للغاية
النعناع المجفف لن يصلح هنا. تحتاج إلى أوراق لا تزال تحتفظ بالرطوبة والمرونة. إذا كان النعناع في الثلاجة لأكثر من بضعة أيام، استخدمه اليوم - فهو يفقد نكهته بسرعة. اغسله قبل الطحن مباشرة.
- خلاط أو محضرة طعام
- وعاء صغير
- سكين للتقطيع
What goes in.
- 2 كوبأوراق نعناع طازجة، معبأة بشكل فضفاض
- 1/2 كوبجوز هند طازج مبشور (أو مجمد غير محلى، مذاب)
- 1ليمونة، معصورة
- 1 إلى 2فلفل حار أخضر، مفروم خشناً (اضبط حسب تحملك للحرارة)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرةماء (أكثر حسب الحاجة)
عصير الليمون يحافظ على لونها الزاهي ويمنع البني
أضف عصير الليمون بينما لا تزال الصلصة في الخلاط. الحمض يحافظ على اللون ويمنع النعناع من التأكسد ليصبح بنياً خلال ساعة. إذا كنت تقوم بإعدادها مسبقاً، فإن عصرة ليمون إضافية تضاف قبل التقديم تساعد أيضاً.
The method.
اغسل أوراق النعناع وجففها جيداً.
الأوراق المبللة تجعل عملية الطحن أصعب وتخفف من قوام الصلصة النهائية. جففها بمنشفة مطبخ.
افرم النعناع خشناً وضعه في الخلاط أو محضرة الطعام.
لا تقلق بشأن الفرم الناعم - الآلة ستقوم بالعمل. الفرم يجعل عملية الخلط أسهل فقط.
أضف جوز الهند، عصير الليمون، الفلفل الحار، والملح.
ابدأ بفلفل حار أخضر واحد إذا كنت غير متأكد من مستوى الحرارة؛ يمكنك دائماً إضافة المزيد. يجب إضافة عصير الليمون الآن للحفاظ على لون النعناع الزاهي.
أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة واخلط.
ابدأ بالخلط بدون ماء أولاً - قد يكون الاحتكاك ورطوبة جوز الهند كافية. أضف الماء فقط إذا كان الخليط سميكاً جداً بحيث لا يتحرك. تريد عجينة سميكة بما يكفي للالتصاق بالطعام، وليس صلصة سائلة.
اخلط حتى يصبح القوام ناعماً ومتجانساً.
توقف واكشط الجوانب مرة أو مرتين. يجب ألا تحتوي الصلصة على قطع مرئية من أوراق النعناع ويجب أن تبدو خضراء فاتحة، وليست داكنة. يستغرق هذا حوالي 2 إلى 3 دقائق من الخلط.
تذوق واضبط الملح وعصير الليمون.
يجب أن تكون الصلصة حادة ومنعشة، مع ما يكفي من الملح لإبراز نكهة النعناع. إذا بدت باهتة، أضف رشة ملح إضافية أو عصرة ليمون إضافية.
انقلها إلى وعاء صغير وقدمها.
استخدمها فوراً أو خلال بضع ساعات. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول، اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لإبطاء تغير اللون.
Other turns to take.
صلصة النعناع بالكزبرة
استخدم نصف كمية النعناع ونصف كمية الكزبرة لنكهة عشبية أكثر تعقيداً. النسبة تجعل النعناع هو النكهة السائدة لكنها تضيف عمقاً.
بدون جوز الهند
إذا لم يكن لديك جوز الهند، استبدله بحفنة من الفول السوداني المحمص أو 2 ملعقة كبيرة من الزبادي. سيكون القوام مختلفاً قليلاً - أكثر دسمًا بالزبادي، وأكثر تفتتاً بالفول السوداني - ولكنه سيظل صالحاً.
صلصة النعناع بالزنجبيل
أضف 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور للحصول على نكهة دافئة. هذا يحول الصلصة باتجاه النكهة الأكثر ملوحة ويتناسب جيداً مع الأطعمة المقلية الثقيلة.
صلصة النعناع مع سكر النخيل (الجاجري)
أضف 1 ملعقة صغيرة من الجاجري أو سكر النخيل لموازنة الحرارة وإضافة حلاوة خفية. هذا تقليدي في بعض المناطق ويخفف من الحدة.
When it doesn't go to plan.
قم بإعدادها قبل التقديم مباشرة إذا أمكن. يتأكسد النعناع ويتحول لونه إلى داكن في غضون ساعات قليلة، على الرغم من أن النكهة لا تتغير كثيراً.
إذا كان الخلاط الخاص بك يعاني، افرم النعناع بشكل أدق قبل إضافته. لا تضف الكثير من الماء دفعة واحدة - يمكنك دائماً إضافة المزيد، لكن لا يمكنك إزالته.
تذوق أثناء التحضير. تختلف مستويات عصير الليمون والملح حسب التفضيل وقوة النعناع لديك. ثق بذوقك.
احتفظ بالبقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قم بتجميدها في قوالب مكعبات الثلج لحصص فردية تدوم لمدة تصل إلى شهر.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول لون صلصة النعناع لدي إلى البني بسرعة كبيرة؟
يحتوي النعناع على إنزيمات تتأكسد عند تكسر الأوراق. عصير الليمون يبطئ هذه العملية. قم بإعداد الصلصة بالقرب من وقت التقديم، وإذا كنت ستحتفظ بها، اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لتقليل التعرض للهواء.
هل يمكنني استخدام الهاون والمدقة بدلاً من الخلاط؟
نعم، لكنها ستستغرق وقتاً أطول وتتطلب جهداً أكبر. ابدأ بسحق النعناع بضربات قليلة، ثم اطحنه بحركة دائرية بالمدقة، مع إضافة جوز الهند والمكونات الأخرى أثناء العمل. قد يكون القوام خشناً قليلاً، وهو ما يفضله البعض.
ماذا لو لم يكن لدي جوز الهند الطازج؟
يعمل جوز الهند المجمد غير المحلى بشكل جيد - فقط قم بإذابته أولاً. يعمل جوز الهند المجفف المبشور (الناعم والجاف) أيضاً، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى كمية أقل قليلاً لأنه أكثر تركيزاً. تجنب جوز الهند المبشور المحلى.
ما مدى حرارة هذه الصلصة؟
هذا يعتمد كلياً على الفلفل الحار الذي تستخدمه وعدد الفلفلات التي تضيفها. فلفل أخضر واحد يجعله حاراً بلطف؛ اثنان يجعله حاراً بشكل ملحوظ. الفلفل الأخضر يختلف في الحرارة، لذا ابدأ بكمية قليلة وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
هل يمكنني إعدادها بدون فلفل حار؟
نعم. ستكون الصلصة منعشة وعشبية بدون حرارة. قد ترغب في إضافة رشة فلفل أسود لإعطائها لمسة حارة قليلاً.