لقم البريتزل الطرية
سر البريتزل الحقيقي ليس في الخبز نفسه، بل في التفاعل الذي يحدث لقشرته مع الماء القلوي. بمجرد إتقان توقيت الغمس والخبز، يمكنك إعدادها بسرعة أكبر من المخابز.
لا تبخل في حمام الصودا
تخلق بيكربونات الصوديوم بيئة قلوية تعمل على هلامة سطح العجين، مما يعطيه تلك القشرة المشدودة واللامعة والداكنة. إذا تخطيت هذه الخطوة، فأنت تخبز مجرد لفائف خبز.
- وعاء خلط كبير
- قدر كبير
- ملعقة مصفاة
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 1/2 كوبماء دافئ (110 فهرنهايت)
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 عبوةخميرة جافة فورية
- 4 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/2 كوببيكربونات الصوديوم
- 8 أكوابماء (للسلق)
- حسب الرغبةملح بحر خشن
تحكم في الغمس
احتفظ بلقم البريتزل في ماء الصودا المغلي لمدة 30 ثانية بالضبط. المدة الأطول تجعل القشرة قاسية وغير مستساغة؛ الأقصر تمنع اللون من التعمق في الفرن.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. اتركها لمدة 5 دقائق حتى تظهر رغوة.
تشكيل العجين
أضف الدقيق والزبدة المذابة والملح. حرك حتى تتكون كرة خشنة، ثم اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
التخمير
ضع العجين في وعاء مدهون، غطه بمنشفة، واتركه ليرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
التشكيل
اضغط على العجين لإنزال الهواء. قسّمه إلى 8 قطع متساوية، شكّل كل قطعة على شكل حبل طويل، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة بحجم 1 بوصة.
السلق
اغلِ 8 أكواب من الماء مع بيكربونات الصوديوم حتى يصل إلى درجة الغليان القوي. أسقط القطع على دفعات - لا تزدحم القدر - واسلقها لمدة 30 ثانية.
الخبز
ارفعها بملعقة مصفاة، ضعها على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة، رشها بالملح الخشن، واخبزها في فرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها بني داكن.
Other turns to take.
قرفة وسكر
ادهنها بالزبدة المذابة فور إخراجها من الفرن وضعها في وعاء مع القرفة والسكر.
ثوم وأعشاب
اخلط الزبدة المذابة مع الثوم المفروم والبقدونس المفروم، وادهنها فوق اللقم وهي لا تزال دافئة.
When it doesn't go to plan.
اختبر درجة حرارة الماء؛ إذا كانت أعلى من 120 فهرنهايت، فستقتل الخميرة ولن يرتفع العجين.
تأكد من أن بيكربونات الصوديوم طازجة، لأن الصودا القديمة تفقد فعاليتها في إعطاء اللون البني.
ضع اللقم على ورق الزبدة دون أن تلمس بعضها البعض؛ ستتمدد قليلاً في الفرن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
يمكنك استبدال نصف كمية الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق القمح الكامل، لكن القوام سيكون أكثر كثافة وأقل شبهاً بالبريتزل الكلاسيكي.
لماذا خرجت لقمي مسطحة؟
إما أن الخميرة كانت غير نشطة، أو أنك تركتها لفترة طويلة بعد خطوة السلق قبل وضعها في الفرن.