هلام الفاكهة على الموقد
تُصنع هلام الفاكهة على الموقد عن طريق تركيز هريس الفاكهة مع عامل مثخن مثل الأجار أجار أو الجيلاتين حتى يتجمد الخليط بقوة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. تعتمد العملية على تسخين قاعدة السائل إلى درجة الغليان الخفيف والتأكد من ترطيب عامل التثخين بالكامل قبل صبه في قالب مسطح ليبرد.
القوام هو عقبتك الرئيسية.
اعمل بسرعة بمجرد وصول عامل التثخين إلى خليط الفاكهة المغلي، لأنه سيبدأ في التجمد بمجرد انخفاض درجة الحرارة. جهّز القالب الخاص بك وتأكد من استوائه قبل تشغيل الموقد.
- قدر صغير
- مضرب سلك يدوي
- ملعقة سيليكون
- طبق زجاجي مربع مقاس 8 × 8 بوصة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبهريس فاكهة طازجة (فراولة، توت، أو مانجو)
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق الأجار أجار
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
الترطيب والغليان
يجب أن يصل الأجار أجار إلى درجة الغليان الكامل لتفعيل خصائصه المثبتة. إذا لم تخفقه جيدًا أثناء غليان السائل، ستنتهي بك الأمر بكتل معزولة من المسحوق بدلاً من هلام ناعم ومتماسك.
The method.
جهز الفاكهة
اخلط فاكهتك في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، ثم مررها عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدرك لإزالة البذور والألياف.
أذب المكونات الصلبة
اخفق السكر والأجار أجار في هريس الفاكهة البارد. لا تشغل الحرارة حتى يتم خلط كل شيء ولا تبقى أي خطوط جافة.
اغلِ الخليط
ضع القدر على نار متوسطة. اترك الخليط حتى يغلي بغليان قوي ومستمر مع الخفق باستمرار لمدة 3 دقائق للتأكد من تفعيل الأجار أجار بالكامل.
صب القالب
ارفع القدر عن النار، أضف عصير الليمون، واسكب السائل فورًا في طبق الزجاج. اتركه دون تحريك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم انقله إلى الثلاجة ليتماسك تمامًا.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
انقع الريحان أو النعناع الطازج في هريس الفاكهة أثناء تسخينه، ثم صفه قبل إضافة عامل التثخين.
بشر الحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر الحمضيات المبشور ناعماً إلى الخليط النهائي قبل الصب مباشرة لتوفير تباين حاد مع الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
اختبر القوام بوضع قطرة صغيرة على طبق بارد؛ إذا تصلبت في غضون 30 ثانية، فإن نسبتك صحيحة.
تجنب استخدام الفواكه الحمضية مثل الأناناس نيئة، لأنها يمكن أن تمنع الأجار أجار من التماسك بشكل صحيح.
قطع الهلام وهي لا تزال باردة قليلاً للحصول على حواف مكعبة نظيفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الجيلاتين بدلاً من الأجار أجار؟
نعم، لكن استخدم ثلاثة أضعاف الكمية. ضع في اعتبارك أن الهلام المصنوع من الجيلاتين سيذوب في درجة حرارة الغرفة، بينما سيحافظ الهلام المصنوع من الأجار على شكله في الحرارة.
لماذا خرج الهلام الخاص بي مطاطيًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الأجار أجار أو غليته لفترة طويلة جدًا، مما أدى إلى تبخر الكثير من الماء. ابدأ بالكمية المقاسة واخفق جيدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe