مكسرات متبلة محمصة
اخلط المكسرات النيئة مع بياض بيضة وسكر ومزيج بهارات حتى تتغطى، ثم حمّصها في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) حتى يصبح لونها كهرمانيًا داكنًا وعطرة، عادةً حوالي 25 دقيقة. بياض البيض هو السر هنا؛ فهو يوفر الغراء الذي يربط السكر والتوابل مباشرة بالمكسرات، مما يمنعها من السقوط في قاع وعاء الوجبات الخفيفة الخاص بك.
لا تتعجل في التحميص.
تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الزيوت، وسوف تتحول من محمصة إلى محترقة في ثوانٍ. راقب الفرن عن كثب خلال الدقائق الخمس الأخيرة.
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 كوبجوز البيكان أو عين الجمل نيئ
- 1بياض بيضة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرةسكر بني فاتح
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حار (كايين)
الطبقة الرغوية
اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا تمامًا ويحتفظ بقمم ناعمة قبل إضافة المكسرات. يضمن هذا الهيكل المليء بالهواء تغطية خفيفة ومتساوية بدلاً من خليط لزج وقيحي.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) وبطن صينية خبز بحواف بورق زبدة.
جهز التغطية
في وعاء كبير، اخفق بياض البيض حتى يصبح أبيض ورغويًا. أضف السكر البني والملح والقرفة والفلفل الحار.
غلف المكسرات
أضف المكسرات إلى الوعاء. استخدم ملعقة لتقليبها بشكل متكرر حتى تتغطى كل شقوق كل حبة مكسرات بمعجون التوابل.
التحميص
افرد المكسرات في طبقة واحدة على الصينية المجهزة. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التحريك في منتصف الوقت لضمان التحمير المتساوي.
التبريد الكامل
اترك المكسرات تبرد على الصينية لمدة 15 دقيقة على الأقل. ستصبح مقرمشة مع فقدانها للحرارة.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
استبدل القرفة والفلفل الحار بملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
بابريكا مدخنة
استبدل القرفة بالبابريكا المدخنة وأضف رشة كمون للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مكسرات نيئة وغير مملحة. المكسرات المحمصة مسبقًا أو المملحة ستطهى أكثر من اللازم أو تصبح مالحة بشكل مفرط.
إذا وجدت أن المكسرات تلتصق بورق الزبدة، اتركها تبرد تمامًا؛ قشرة السكر تتصلب بقوة بمجرد أن تبرد.
خزنها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمنعها من امتصاص الرطوبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مكسرات أخرى؟
نعم، اللوز والكاجو يعملان بشكل جيد، لكن راقبهما - الكاجو يتحول لونه إلى بني أسرع من البيكان.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
ستشم المكسرات رائحة محمصة، وستبدو التوابل جافة بدلاً من لزجة، وسيصبح السكر داكنًا إلى لون كهرماني عميق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe