كيفية تحميص المكسرات
المكسرات النيئة تفتقر إلى العمق الذي تأتي به الحرارة الجافة. التحميص يستخلص الزيوت الطبيعية إلى السطح، محولاً قوامًا مسطحًا إلى شيء هش ومقرمش.
تحكم في الحرارة لتجنب المرارة
تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الزيوت وستحترق في ثوانٍ بمجرد وصولها إلى حدها الأقصى. ابقَ واقفاً عند الموقد واستخدم أنفك كساعة توقيت أساسية.
- مقلاة من الستانلس ستيل ثقيلة القاع
- ملعقة خشبية أو سباتولا
What goes in.
- 1 كوبمكسرات نيئة (جوز، بيكان، لوز، أو كاجو)
راقب تغير اللون
عندما تشم رائحة الزيوت المنبعثة، راقب اللون عن كثب. أنت تبحث عن درجة لون أغمق بدرجة أو درجتين فقط مما بدأت به.
The method.
جهز المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ ستطلق المكسرات زيوتها الخاصة.
وزع وسخن
أضف المكسرات في طبقة واحدة. إذا كانت مكدسة فوق بعضها البعض، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
حرك
هز المقلاة كل 30 ثانية وقلّب بين الحين والآخر. هذا يضمن عدم تفحم الجزء السفلي بينما يظل الجزء العلوي نيئًا.
ارفعها فورًا
بمجرد أن تصبح المكسرات عطرة وذهبية اللون، اسكبها على طبق بارد أو لوح تقطيع. تركها في المقلاة الساخنة سيؤدي إلى استمرار عملية الطهي ويؤدي إلى احتراق المكسرات.
Other turns to take.
لمسة مالحة
بينما لا تزال المكسرات ساخنة على الطبق، اخلطها مع قليل من ملح البحر لمساعدته على الالتصاق بالزيوت الدافئة.
طريقة الفرن
وزع المكسرات على صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع هز الصينية في منتصف المدة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تحمص شرائح اللوز، فحافظ على الحرارة منخفضة؛ مساحة سطحه الرقيقة تحترق بشكل أسرع من حبات الجوز الكاملة.
لا تبتعد عن الموقد. الانتقال من التحميص إلى الاحتراق يحدث في أقل من 30 ثانية.
برد المكسرات تمامًا قبل تخزينها، وإلا فإن التكثف سيحبس الرطوبة في الوعاء وسيُليّنها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص المكسرات بقشورها؟
نعم، ولكن ضع في اعتبارك أن القشور قد تتساقط أثناء العملية؛ يمكنك فركها بمنشفة مطبخ بعد التبريد.
كيف أعرف إذا كانت محترقة؟
إذا كانت طعمها لاذعًا أو مرًا، أو إذا كان اللون بنيًا داكنًا باهتًا، فقد احترقت ولا يمكن إنقاذها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe