عجينة مقلية تقليدية
هذه هي رائحة المهرجانات الصيفية أو أكشاك الطرق. لا تتطلب سوى مكونات أساسية موجودة في خزانة المطبخ وعين ساهرة على الموقد.
راقب حرارة الزيت بانتباه شديد.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستمتص العجينة الدهون وتصبح دهنية. وإذا كان ساخنًا جدًا، سيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
- قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي
- ميزان حرارة
- ملعقة مثقوبة
- شبك تبريد مع مناديل ورقية
What goes in.
- 1 كوبماء دافئ (110 فهرنهايت)
- 1 ملعقة كبيرةخميرة جافة فورية
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 كوارتزيت محايد للقلي، مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي
الجاذبية تقوم بالعمل
امسك كرة العجين من أطرافها ودع الجاذبية تمطها للأسفل. استخدم أطراف أصابعك للضغط برفق على الوسط حتى يصبح شبه شفاف، مع ترك الحافة أكثر سمكًا قليلاً.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة سميكة بلون أسمر فاتح على السطح.
خلط العجين
أضف الدقيق والملح وزيت الزيتون إلى خليط الخميرة. حرّك حتى تتكون كرة خشنة، ثم اعجنها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، وغطه بمنشفة دافئة، واتركه في مكان خالٍ من التيارات الهوائية لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في قدرك حتى يصل عمقه إلى 2 بوصة. سخّنه إلى 350 فهرنهايت على نار متوسطة.
التشكيل والقلي
قسّم العجين إلى 8 كرات. مدّ كرة واحدة في كل مرة وأسقطها بحذر في الزيت. اقليها لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا.
التصفية
ارفعها باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على شبك سلكي أو مناديل ورقية لمدة دقيقة لتصفية الزيت الزائد.
Other turns to take.
سكر القرفة
قلّب العجينة الساخنة فورًا في خليط مكون من 1/2 كوب سكر وملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
ثوم مالح
ادهنها بالزبدة المذابة ورشها بملح البحر ومسحوق الثوم وهي لا تزال دافئة.
When it doesn't go to plan.
اختبر درجة حرارة الزيت بشكل متكرر؛ ستنخفض درجة الحرارة في كل مرة تضيف فيها قطعة من العجين.
لا تزدحم القدر. قلي قطعة أو قطعتين في كل مرة يحافظ على ثبات درجة حرارة الزيت.
إذا استمر العجين في الانكماش عند محاولة شده، قم بتغطيته واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى لإرخاء الجلوتين.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن العجينة نضجت؟
ستطفو العجينة على سطح الزيت وستبدو بلون الماهوجني أو الكهرماني الغامق. عندما ترفعها، يجب أن تكون خفيفة وجوفاء.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك ترك العجين يتخمر في الثلاجة طوال الليل. قم بإعادته إلى درجة حرارة الغرفة قبل شده وقليّه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe