المكسرات المكرملة على الموقد
تتجنب طريقة الموقد خطر الخبز غير المتساوي في الفرن. تحصل على إحساس مباشر وحسي بتحول السكر، وهي الطريقة الوحيدة لضمان نتيجة مقرمشة بدلاً من فوضى لزجة.
ابقَ عند الموقد طوال المدة.
يتحرك السكر بسرعة بمجرد أن يبدأ في الذوبان. جهّز ورق الزبدة على المنضدة قبل تشغيل الموقد.
- مقلاة من الستانلس ستيل بقاع ثقيل
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- ورق زبدة
- صينية خبز
What goes in.
- 2 كوبجوز بيكان أو جوز عادي نيء
- 1/2 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1 ملعقة طعامزبدة غير مملحة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
مراقبة الذوبان
لا تضف الماء. استخدم الزيت المتبقي من المكسرات والحرارة الثابتة للمقلاة لتحويل السكر الجاف إلى طبقة سائلة تشبه الزجاج.
The method.
تحميص المكسرات
ضع المكسرات في المقلاة على نار متوسطة. قلّبها بشكل متكرر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تسخن وتفوح رائحتها الطبيعية.
إضافة السكر
اسكب السكر فوق المكسرات الدافئة. حافظ على درجة الحرارة متوسطة وحرّك ببطء. سيبدو السكر كطلاء أبيض جاف في البداية.
الكرملة
مع ارتفاع حرارة المقلاة، سيبدأ السكر في الذوبان في الأسفل. استمر في التحريك باستمرار، واخلط المكسرات مع السكر الذائب حتى تغطي الكتلة بأكملها بشراب كهرماني شفاف وعميق.
الإنهاء والتثبيت
أضف الزبدة والملح، مع التحريك للخلط. بمجرد ذوبان الزبدة وتصبح المكسرات لامعة، اسكبها فورًا على ورق الزبدة المُجهز. استخدم شوكتين لفصلها حتى لا تتكتل في كتلة واحدة أثناء تبريدها.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو رشة من الفلفل الحار أثناء الدقيقة الأخيرة من التحريك.
بلمسة القيقب
استبدل ملعقة طعام واحدة من السكر الأبيض بشراب القيقب الداكن لنكهة أعمق، مع ملاحظة أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول لتتماسك.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الستانلس ستيل بدلاً من المقلاة غير اللاصقة؛ التباين البصري مع المعدن يجعل من السهل تقدير لون الكراميل.
إذا تكتل السكر في كرات صلبة، استمر في التحريك - ستذوب الحرارة في النهاية لتتحول إلى طبقة سائلة ناعمة.
اترك المكسرات تبرد تمامًا على ورق الزبدة قبل تكسيرها؛ يجب أن يتصلب السكر ليصبح قشرة صلبة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح السكر لدي أسود؟
من المحتمل أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو أن المكسرات تُركت في المقلاة بضع ثوانٍ أطول من اللازم. بمجرد الوصول إلى نقطة الدخان، يصبح السكر مرًا.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من السكر؟
لا، العسل يحتوي على الكثير من الرطوبة وسيؤدي إلى مكسرات لزجة وطرية بدلاً من القشرة المقرمشة الشبيهة بالحلويات التي تريدها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe