مزيج المكسرات المشوية بالبهارات
يعتمد مزيج المكسرات الجيد على التحميص اللطيف لإبراز الزيوت الطبيعية قبل أن تتشرب النكهات. بمجرد إتقان نسبة الدهون إلى البهارات، يمكنك استخدام ما لديك في خزانة المؤن لتناسب أي طعم.
راقب اللون، لا الساعة.
يمكن أن تنتقل المكسرات من درجة التحميص المثالية إلى الاحتراق في أقل من دقيقة؛ ثق بأنفك ليخبرك عندما تكون جاهزة.
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 3 أكوابمكسرات مشكلة نيئة (لوز، كاجو، بيكان، جوز)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حار (كاين)
- 1 ملعقة كبيرةشراب القيقب أو عسل
استحلاب الصلصة
خلط الزيت والمحلي مع البهارات قبل إضافة المكسرات يضمن توزيعًا متساويًا لا يتكتل أو يخلق بقعًا لزجة.
The method.
التسخين والتحضير
سخّن الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية (325 فهرنهايت). غطِ صينية الخبز بورق زبدة لمنع الالتصاق.
تحضير خليط البهارات
في الوعاء، اخفق الزيت وشراب القيقب والملح والبابريكا والفلفل الحار حتى يصبح المزيج ناعمًا.
تغليف المكسرات
أضف المكسرات النيئة إلى الوعاء وقلّب جيدًا بالملعقة حتى تتغطى كل زاوية من كل حبة مكسرات بخليط البهارات.
التحميص
افرد المكسرات في طبقة واحدة متساوية على صينية الخبز. حمّص لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع هز الصينية في منتصف المدة.
التبريد الكامل
أخرجها من الفرن واتركها تبرد مباشرة على الصينية الساخنة. ستتصلب الصلصة وتصبح المكسرات مقرمشة أثناء فقدانها للحرارة.
Other turns to take.
إكليل الجبل وملح البحر
استبدل البابريكا والفلفل الحار بملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا ورشة من ملح البحر الخشن المضاف بعد التحميص.
قرفة وسكر بني
استبدل البهارات المالحة بالقرفة وقليل من السكر البني الداكن للحصول على نكهة أدفأ وأغمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مكسرات نيئة، وليست محمصة مسبقًا، لتجنب الإفراط في التحميص أثناء التحميص الثاني.
إذا كنت تستخدم الجوز أو البيكان، راقبهما عن كثب في الدقائق الأخيرة لأن محتواه العالي من الزيت يجعلهما يكتسبان لونًا أغمق أسرع من اللوز.
انتظر حتى تبرد المكسرات تمامًا قبل تخزينها في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على قرمشتها.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الزيت المحايد؟
الزيت المحايد يسمح لنكهة البهارات والمكسرات نفسها بأن تكون التركيز الأساسي دون التنافس مع نكهات الزيتون الثقيلة أو نكهات جوز الهند.
هل يمكنني استخدام مكسرات مختلفة؟
نعم، ولكن حاول استخدام مكسرات متقاربة في الحجم قدر الإمكان، أو قسّم المكسرات الكبيرة مثل الجوز إلى نصفين حتى تتحمص بنفس معدل الكاجو الأصغر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe