مكسرات محمصة متبلة
سر هذه الوجبة الخفيفة هو الحرارة المنخفضة والبطيئة. أنت تبحث عن تحميص عميق يخرج الرطوبة من المكسرات دون أن يحرق السكريات الدقيقة في خليط التوابل.
راقب اللون، لا الساعة.
تنتقل المكسرات من كونها محمصة بشكل مثالي إلى محترقة في غضون ثوانٍ. ابقَ بالقرب من الفرن بمجرد وصولك إلى علامة الـ 20 دقيقة.
- وعاء خلط كبير
- مخفقة
- صينية خبز
- ورق زبدة
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 2 كوبأنصاف جوز بيكان نيئة أو قطع جوز
- 1بياض بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةماء
- 1/3 كوبسكر بني، مضغوط
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل كايين
خفق بياض البيض
اخفق بياض البيض والماء حتى يصبح رغويًا وخفيفًا، وليس كثيفًا. هذا يخلق طبقة رقيقة ومتساوية تسمح للسكر والتوابل بالالتصاق بكل شق من شقوق المكسرات.
The method.
جهز الفرن
سخّن الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
اخلط المكونات
في وعاء كبير، اخفق بياض البيض والماء حتى يصبح السطح مغطى بفقاعات بيضاء صغيرة.
غطّي المكسرات
أضف المكسرات إلى الوعاء وقلّب جيدًا. في طبق صغير منفصل، اخلط السكر والقرفة والملح والفلفل الكايين. صب هذا الخليط فوق المكسرات وقلّب حتى تتغطى كل مكسرات بعجينة رملية رطبة.
رتّب المكسرات
وزّع المكسرات في طبقة واحدة على الصينية المجهزة. تأكد من أنها غير متراصة لمنعها من التبخير بدلاً من التحميص.
حمّص
اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة. تكون جاهزة عندما يصبح الغلاف مطفأ وجافًا عند اللمس.
برّد
دع المكسرات تبرد تمامًا على الصينية. ستصبح مقرمشة بشكل ملحوظ مع فقدانها للحرارة.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
استبدل القرفة والفلفل الكايين بملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، ورشة سخية من الفلفل الأسود.
دخان القيقب
استخدم سكر القيقب بدلاً من السكر البني وأضف 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا مكسرات نيئة وغير مملحة. المكسرات المحمصة مسبقًا أو المملحة ستحترق أو تصبح مالحة جدًا أثناء الخبز الثاني.
لا تسحب المكسرات وهي لا تزال لزجة. إذا لم تكن جافة، فلن تصبح مقرمشة عند تبريدها.
تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من بياض البيض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون لزجًا بدلاً من مقرمش. يوفر بياض البيض قرمشة نظيفة وجافة تحتفظ بالتوابل بشكل أفضل.
كيف أعرف إذا كانت محترقة؟
رائحة السكر وهو يتحول من محمص إلى لاذع حادة ولا يمكن إنكارها. إذا رأيت بقعًا بنية داكنة أو سوداء على خليط السكر، فهذا يعني أنها احترقت أكثر من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe