الحمص المقرمش على الموقد
للحصول على حمص مقرمش حقًا على الموقد، يجب إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة السطحية قبل وضعه في الزيت. اطهيه في طبقة واحدة على نار متوسطة، واترك القشور تتفحم وتفرقع حتى تبدو كالحصى عندما تحركه في المقلاة.
الجفاف هو السبيل الوحيد للقرمشة.
إذا كانت الحبات رطبة، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من أن تُحمر. استغل الدقيقة الإضافية لتجفيفها جيدًا بمنشفة مطبخ.
- مقلاة سميكة القاعدة
- منشفة مطبخ
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 علبة (425 غرام)حمص، مصفى ومغسول
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة أو كمون مطحون
الاستماع إلى صوت التحمير
استمع إلى صوت الحمص أثناء تحريكه. الحمص الطري والرطب يكون صامتًا؛ الحمص الجاهز يصدر صوت حجر جاف يصطدم بمعدن مقلاتك.
The method.
تجفيف الحمص
انشر الحمص المغسول على منشفة مطبخ نظيفة. لفه بقوة حتى يجف تمامًا عند لمسه.
تسخين المقلاة
سخّن الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ باللمعان. أضف الحمص في طبقة واحدة.
التحمير والتقشير
اتركه دون تحريك لمدة 3-4 دقائق لتكوين قشرة. بمجرد أن يصبح الجزء السفلي بني اللون، قلّب من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه وملمسه متجانسين.
التتبيل
أطفئ النار. قم بتقليب الحمص فورًا مع الملح والتوابل وهو لا يزال ساخنًا حتى تلتصق التوابل بالزيت.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف رشة من الفلفل الحار (الكايين) أو رقائق الفلفل الأحمر في الدقيقة الأخيرة من الطهي.
بالأعشاب
قلّب مع إكليل الجبل المجفف أو الزعتر بمجرد إزالة المقلاة عن النار.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان الحمص مكدسًا فوق بعضه البعض، فسيبقى طريًا.
إذا بدأت المقلاة بالتدخين بشكل مفرط، خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، ولكن لا تتوقف عن الطهي حتى يبدو جافًا.
من الأفضل تناوله في غضون ساعة من الطهي؛ فهو يفقد قرمشته مع برودته وامتصاصه للرطوبة من الهواء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف؟
نعم، ولكن فقط إذا تم نقعه وطهيه بالكامل حتى يصبح طريًا مسبقًا. الحمص المعلب هو الأكثر اتساقًا لهذه الطريقة.
لماذا أصبح الحمص الذي صنعته مطاطيًا؟
لم يتم طهيه لفترة كافية، أو كان هناك الكثير من الرطوبة المتبقية عليه قبل القلي. أبقه على النار حتى تشعر أن القشور أصبحت ورقية.