الحمص المشوي المقرمش
يعتمد نجاح الحمص المشوي على جفافه. بعد شطف البقوليات وتصفيتها، يجب تجفيفها تمامًا بمنشفة نظيفة؛ فأي رطوبة سطحية ستؤدي إلى طهي القشر بالبخار بدلاً من تقرمشها، مما ينتج عنه قوام طري بدلًا من القرمشة المطلوبة.
الالتزام بمرحلة التجفيف
يعتمد نجاحك على أن يكون سطح الحمص جافًا تمامًا قبل إدخاله إلى الفرن. استغل الدقيقة الإضافية لفركه جيدًا بين منشفتين مطبخ.
- صينية خبز بحافة
- مناشف مطبخ
- وعاء خلط
What goes in.
- 425 جرامحمص معلب (حمص شائع)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إزالة الرطوبة
افرد الحمص على منشفة مسطحة وافركه بلطف ولكن بحزم. تريد أن يكون جافًا وغير لامع عند لمسه قبل إضافة الزيت.
The method.
سخّن الفرن
اضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) وضع الرف في المنتصف.
جفف الحمص
صفِّ الحمص في مصفاة، واشطفه بالماء البارد، ورجه ليجف. انقله إلى منشفة وجففه بالتربيت حتى تشعر بأنه لزج قليلاً، وليس مبللاً.
تبّل
في وعاء، اخلط الحمص الجاف مع الزيت حتى يتغطى بالتساوي. لا تضف الملح بعد، لأنه يسحب الرطوبة أثناء عملية التحميص.
اخبز
وزعه في طبقة واحدة على صينية الخبز. اخبزه لمدة 30-40 دقيقة، مع هز الصينية كل 10 دقائق لضمان التحمير المتساوي.
التتبيل النهائي
أخرجه من الفرن عندما يصبح ذهبي اللون ويصدر صوتًا أجوفًا عند هزّه. اخلطه فورًا بالملح وهو ساخن حتى يلتصق.
Other turns to take.
بابريكا مدخنة
أضف 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ورشة فلفل حار مع الملح بعد إخراج الحمص من الفرن.
ثوم بالأعشاب
اخلط مع 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم و 1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف فور إزالته من الحرارة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي قشور سائبة أو ورقية تتساقط أثناء عملية التجفيف؛ فهي تحترق بسرعة وتكون طعمها مرًا.
لا تزدحم صينية الخبز؛ إذا كان الحمص متلامسًا، فسوف يطهى بالبخار ويفقد قوامه المتماسك.
انتظر حتى التتبيل بالملح حتى النهاية لمنع الجزء الداخلي من أن يصبح طريًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يبقى الحمص طريًا بعد 40 دقيقة؟
يحدث هذا عادةً بسبب وجود ماء متبقٍ على القشر عند إدخاله إلى الفرن. في المرة القادمة، اتركه ليجف في الهواء على المنشفة لمدة 10 دقائق بعد فركه.
هل يمكنني استخدام الحمص الجاف؟
نعم، ولكن يجب نقعه وطهيه حتى يصبح طريًا أولاً. الحمص المعلب أكثر موثوقية لهذه الطريقة لأنه يتمتع بقوام متسق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe