رقائق الكرنب المقرمشة
تعتمد رقائق الكرنب على التوازن بين إزالة الرطوبة والحرارة. تعامل مع هذه العملية على أنها تجفيف أكثر من كونها تحميصًا؛ إذا ازدحمت الصينية، فإن الأوراق ستتبخر وتبقى لينة.
الجفاف هو صديقك الأفضل
يجب أن تكون الأوراق جافة تمامًا قبل وضعها في الفرن. أي ماء متبقٍ من الغسيل سيؤدي إلى رقائق طرية.
- صينية خبز كبيرة بحواف
- عصارة سلطة أو منشفة مطبخ نظيفة
- وعاء خلط
What goes in.
- حزمة كبيرة واحدةكرنب مجعد، تمت إزالة السيقان وتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
توزيع الزيت
استخدم يديك لفرك الزيت في تجاعيد الكرنب. تريد لمعانًا خفيفًا على كل ورقة، وليس بركة من الزيت في قاع الوعاء.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). رتب الرفوف في الموضعين الأوسط والثالث العلوي.
جفف جيدًا
بعد الغسيل، استخدم عصارة سلطة لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. ضع الأوراق على منشفة مطبخ جافة وافركها حتى تشعر بأنها جافة تمامًا.
تبّل وغطّ
ضع الأوراق في وعاء كبير. رشها بالزيت واستخدم يديك لفركها في الأوراق. رش الملح وقلّب مرة أخرى لتوزيعه.
رتب في طبقة واحدة
افرد الكرنب على صينيتي خبز. لا تتداخل الأوراق. إذا تلامست، فلن تصبح مقرمشة.
اخبز ودوّر
اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة. دوّر الصواني في منتصف المدة. تصبح الرقائق جاهزة عندما تكون صلبة ولم تعد السيقان قابلة للثني.
Other turns to take.
مدخنة
أضف 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى الزيت قبل فرك الأوراق.
بالجبنة
اخلط الرقائق الجاهزة فورًا مع 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية وهي لا تزال دافئة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الرقائق لا تزال طرية بعد 20 دقيقة، أطفئ الفرن واتركها بالداخل لمدة 5 دقائق أخرى مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً.
قم بتخزين أي بقايا في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ إذا فقدت قرمشتها، ضعها في فرن مسخن مسبقًا على 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 3 دقائق لاستعادتها.
الكرنب المجعد أفضل من كرنب لاتشيناتو لهذه الوصفة؛ التجاعيد العميقة تخلق مساحة سطح أكبر للقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت رقائق الكرنب الخاصة بي إلى اللون البني؟
كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا أو بقيت لوقت طويل جدًا. إذا تحول لونها إلى البني، فسيكون طعمها مرًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز لديه نقطة دخان أقل ويمكن أن يطور نكهة قاسية في درجات الحرارة الأعلى. الزيت المكرر أكثر ملاءمة لهذا الغرض.