كيف تشوي الخضروات على الشواية
الهدف هو التباين: قشرة خارجية مقرمشة ومشوية تلف مركزًا طريًا وساخنًا بالبخار. أنت لا تطهو الخضروات فقط؛ بل تستخدم شدة اللهب لتحويل نسيجها وتكثيف نكهتها.
الحرارة هي المكون الوحيد الذي يهم.
نظف شبكات الشواية جيدًا بالزيت وهي باردة، ثم دع النار تتأجج. إذا التصقت خضرواتك، فهي ليست جاهزة للقلب بعد.
- شواية غاز أو فحم
- ملقط معدني طويل
- فرشاة سلك للشواية
- زيت بنقطة احتراق عالية (زيت العنب أو الكانولا)
What goes in.
- 450 جرامهليون مقطع سميكًا، شرائح كوسا، أو فلفل حلو مقطع أنصاف
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد بنقطة احتراق عالية
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2ليمونة، للتزيين
لا تجبر على القلب
عندما تضع الخضروات على الشبكة، ستلتصق بشكل طبيعي. لن تنفصل إلا بعد أن تتفحم السكريات والبروتينات وتتكرمل، مما يشير إلى أن علامة الشواء قد تشكلت.
The method.
تحضير
قطع الخضروات إلى أشكال منتظمة - الشرائح الطويلة أو الرماح السميكة تعمل بشكل أفضل - حتى تحافظ على سلامتها الهيكلية فوق اللهب المباشر.
تتبيل
اخلط الخضروات في وعاء مع الزيت والملح. لا تستخدم الفلفل هنا، لأنه سيحترق ويصبح لاذعًا قبل أن تنضج الخضروات.
تشويح
ضع الخضروات بشكل عمودي على شبكات الشواية فوق الجزء الأكثر سخونة. أغلق الغطاء فقط إذا كانت الخضروات كثيفة، مثل الجزر السميك؛ بخلاف ذلك، اتركه مفتوحًا لمراقبة درجة الشواء.
شوي
انتظر حتى تتجعد الحواف وتصبح سوداء. بمجرد أن ترى علامات شواء واضحة، استخدم الملقط للقلب. إذا قاومت، امنحها دقيقة أخرى.
إنهاء
ارفعها عن النار بمجرد أن تصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. اعصر عليها عصير ليمون طازج فورًا وهي لا تزال ساخنة بالبخار.
Other turns to take.
مزجج بخل البلسميك
ادهنها بتقليل خل البلسميك خلال الدقيقة الأخيرة من الشوي لكرملة السكريات.
منقوعة بالفلفل الحار
اخلط الخضروات المشوية والمنتهية في زيت ممزوج بالبابريكا المدخنة ورقائق الفلفل الحار المجففة.
When it doesn't go to plan.
جفف خضرواتك جيدًا دائمًا بمنشفة قبل تزييتها؛ الرطوبة تخلق بخارًا، مما يمنع الشواء.
استخدم شعلة مزدوجة المنطقة: حافظ على جانب واحد من الشواية بأقصى حرارة للشواء والجانب الآخر مطفأ للراحة إذا احتاج مركز الخضروات إلى مزيد من الوقت.
لا تزدحم الشواية؛ إذا كانت الخضروات متلامسة، فإنها ستطهى بالبخار بدلاً من أن تُشوى.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الشواء أكثر من اللازم؟
الشواء هو اللون البني الداكن إلى الأسود؛ الرماد المر أو اللاذع أو الرمادي يشير إلى أن الخضروات قد تفحمت أكثر من اللازم وفقدت كل نكهتها. استهدف اللون الماهوجني الداكن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe