خلطة توابل الكاجون
غالبًا ما تميل النسخ التجارية إلى الإكثار من الملح، مما يطغى على المذاق الترابي للزعتر والعمق الخشبي للبابريكا المدخنة. إعداد هذه الخلطة بنفسك يتيح لك إعطاء الأولوية للتوازن بين الحرارة والأعشاب، مما يضمن أن الخليط يعمل كأساس بدلاً من مجرد ملح.
الطزاجة هي المتغير الأساسي
إذا كانت أعشابك المجففة قد بقيت في خزانة المؤن لمدة عام، فهي مجرد قشور خالية من النكهة. استخدم أعشابًا طازجة وجافة وحمص التوابل لفترة وجيزة لإيقاظها قبل الخلط.
- مقلاة ذات قاع سميك
- مطحنة توابل أو هاون ومدقة
- برطمان زجاجي محكم الإغلاق
What goes in.
- 4 ملاعق كبيرةبابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق ثوم
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون خشنًا
- 1 ملعقة كبيرةفلفل كايين
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق بصل
إطلاق الزيوت العطرية
ضع البابريكا والفلفل الأسود في مقلاة جافة على نار هادئة لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتهما بقوة. هذه الخطوة تستخرج الرائحة المخفية من التوابل قبل إضافتها للحم.
The method.
تحميص المكونات الأساسية
ضع البابريكا والفلفل الأسود في مقلاة صغيرة على نار هادئة. قم بالرج المستمر حتى تتغير الرائحة من نية إلى عميقة ومحمصة. اتركها لتبرد تمامًا.
طحن الأعشاب
اطحن الأوريجانو والزعتر المجفف في المطحنة حتى يصبحا ناعمين. إذا كنت تفضل قوامًا ريفيًا، افركهما بين راحتي يديك في الوعاء بدلاً من ذلك.
الخلط
أضف التوابل المحمصة، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الملح، والفلفل الكايين إلى البرطمان. أغلقه ورجه بقوة لتوزيع المكونات.
الراحة
اترك الخليط يرتاح لمدة ساعة على الأقل قبل الاستخدام. هذا يسمح لحرارة الكايين بالتغلغل في جزيئات الثوم والبصل.
When it doesn't go to plan.
خزن التوابل في خزانة مظلمة؛ الضوء يقتل لون البابريكا ويفقد الأعشاب المجففة قوتها.
إذا كنت تستخدم التوابل على المأكولات البحرية، قلل الملح إلى النصف، لأن الأسماك ستوفر ملوحتها الخاصة.
تجنب تخزين البرطمان بالقرب من الموقد، لأن الحرارة المحيطة ستُفسد زيوت التوابل بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أعشاب طازجة بدلاً من ذلك؟
لا. الأعشاب الطازجة تحتوي على الماء الذي سيسبب تكتل الخليط وتلفه بسرعة. التزم بالأعشاب المجففة.
لماذا يتغير لون التوابل لدي إلى البني؟
البابريكا تتأكسد، أو أن مسحوق الثوم قد امتص الرطوبة. حافظ على إغلاق الغطاء بإحكام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe