إتقان التشويح العطري
الفرق بين طبق باهت وطبق متعدد الطبقات يحدث عادة في الدقائق الخمس الأولى من الطهي. عامل مكوناتك العطرية بصبر، وستدعم كل ما تضيفه إلى المقلاة لاحقًا.
التناسق هو أفضل صديق لك.
إذا كان تقطيعك غير متساوٍ، فستحترق القطع الصغيرة بينما تبقى القطع الكبيرة نيئة. حافظ على تناسق قطع الخضروات.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
- سكين شيف
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة غير مملحة
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 بوصةزنجبيل طازج، مبشور
التحكم في إطلاق الرطوبة
التشويح الحقيقي يتضمن الحركة المتكررة لمنع التحمير؛ إذا كنت ترغب في تحميرها، توقف عن التحريك واترك السكريات تتكرمل.
The method.
تسخين الدهون
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف الزيت أو الزبدة. بمجرد أن تتلألأ الدهون أو ترتفع رغوة الزبدة، تكون جاهزة.
إضافة البصل
أضف البصل فورًا. يجب أن يصدر صوت أزيز خفيف. إذا صرخ، فالحرارة مرتفعة جدًا. قلّب حتى يصبح شفافًا ويفقد طعمه اللاذع، عادةً من 5 إلى 7 دقائق.
إضافة الثوم والزنجبيل
ادفع البصل إلى الحافة لإنشاء بئر في المنتصف. أضف الثوم والزنجبيل. قلّبهما باستمرار لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتهما المميزة.
إنهاء القاعدة
اخلط المكونات العطرية مع البصل. بمجرد أن يصبح المزيج ذهبيًا فاتحًا وعطريًا، يكون جاهزًا لإضافة المرق أو الحبوب أو البروتينات.
Other turns to take.
الميربوا (Mirepoix)
أضف الكرفس والجزر المقطعين مكعبات صغيرة إلى البصل للحصول على قاعدة عطرية أكثر حلاوة وتعقيدًا.
منقوع بالفلفل الحار
أضف شرائح فلفل العين الطازج أو رقائق الفلفل المجففة مع الثوم لإضفاء حرارة باقية.
When it doesn't go to plan.
أضف قليلًا من الملح إلى البصل فور وضعه في المقلاة؛ هذا يساعد على سحب الماء ويسرع عملية التليين.
إذا بدت المقلاة جافة وبدأت المكونات العطرية بالتحمير بسرعة كبيرة، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو المرق لخفض درجة الحرارة.
استخدم حاسة الشم؛ الانتقال من النيء إلى المطبوخ يُستدل عليه بتغير الرائحة التي تملأ الغرفة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد حرقت الثوم؟
الثوم المحترق يتحول إلى اللون البني الداكن أو الأسود ويكون طعمه لاذعًا أو مرًا. إذا حدث هذا، يجب عليك التخلص من الخليط والبدء من جديد، لأن المرارة ستتغلغل في الطبق بأكمله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe