طريقة تحضير خلاصة عصير التفاح المركز
يحتوي عصير التفاح الخام على نسبة من الماء تخفي نكهة الفاكهة. بإزالة هذا الماء عن طريق التبخير، تكشف عن جوهر التفاح العميق والمركز دون إضافة حبة واحدة من السكر.
راقب القدر جيدًا قرب النهاية.
المرحلة النهائية للتبخير تحدث بسرعة؛ حافظ على الحرارة منخفضة بمجرد أن يثخن السائل لتجنب حرق السكريات الطبيعية.
- قدر واسع من الستانلس ستيل
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4 أكوابعصير تفاح غير مصفى
متابعة قوام الشراب
مع تبخر الماء، ستتحول الفقاعات من رغوة صغيرة وسريعة إلى انفجارات كبيرة وبطيئة ولزجة. تشير هذه النقلة إلى أن الخلاصة أصبحت جاهزة تقريبًا للإزالة من على النار.
The method.
صب العصير في القدر
استخدم قدرًا واسعًا لزيادة مساحة السطح؛ القدر الأوسع يعني تبخرًا أسرع.
دعها تغلي ببطء
اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ العصير في الغليان ببطء، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة للحفاظ على فقاعات ثابتة ولطيفة.
راقب عملية التركيز
قلّب من حين لآخر بملعقة لكشط جوانب القدر. استمر حتى يقل حجم السائل إلى حوالي كوب واحد.
تحقق من القوام
اغمس ملعقة في السائل؛ إذا غطت ظهر الملعقة وظلت خطوط واضحة عندما تمرر إصبعك خلالها، فهذا يعني أنها جاهزة.
برّد وخزّن
ارفع القدر عن النار فورًا. سيزداد كثافة الشراب أكثر أثناء تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
خلاصة متبلة
أضف عود قرفة كامل أو نجمتين من اليانسون إلى القدر أثناء التركيز، ثم أزلهما بمجرد وصول الشراب إلى القوام المطلوب.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا فاتح اللون لتتمكن من رؤية تغير لون العصير بوضوح من الذهبي إلى الكهرماني الداكن.
لا تبتعد عن الموقد خلال آخر 10 دقائق، لأن محتوى السكر يجعل الشراب عرضة للحرق بسرعة.
إذا أصبح كثيفًا جدًا وبدأ في التبلور، اخفقه مع ملعقة كبيرة من الماء الساخن لتخفيف قوامه.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
هل يمكنني استخدام عصير التفاح بدلاً من ذلك؟
التزم بعصير التفاح الخام غير المصفى. العصير يفتقر إلى الرواسب الطبيعية ومستويات السكر المطلوبة لإنشاء خلاصة مركزة ومعقدة.