اختيار سكين الشيف الأول لك
لست بحاجة إلى مجموعة من اثنتي عشرة سكينًا لإدارة مطبخك. سكين شيف واحدة، حادة ومُعتنى بها جيدًا، ستفي بتسعين بالمائة من احتياجاتك في التقطيع والفرم.
الحجم والتوازن يحددان التحكم.
لا تشترِ سكينًا عبر الإنترنت دون تجربتها أولاً. أنت تبحث عن وزن تشعر به أنه متين ولكنه ليس مرهقًا.
- متجر بيع بالتجزئة به نماذج للعرض
- لوح تقطيع لاختبار الإمساك
What goes in.
- 1سكين شيف مطروقة (forged) بطول 8 بوصات (حوالي 20 سم)
- 1عصا سن (honing steel)
امسك النصل، وليس المقبض فقط
ضع إبهامك وسبابتك مباشرة على النصل حيث يلتقي بالمقبض. هذا يوفر الثبات ويمنع السكين من الاهتزاز أثناء الأعمال الدقيقة.
The method.
افحص ساق السكين (tang)
تأكد من أن معدن النصل يمتد على طول الطريق حتى نهاية المقبض. ساق السكين الكاملة توفر السلامة الهيكلية اللازمة للتقطيع القوي.
قيّم حد السكين (bolster)
حد السكين هو الشريط السميك من المعدن بين النصل والمقبض. يجب أن يبدو ناعمًا ومريحًا على أصابعك عند استخدام القبضة المِقْرِصة.
اختبر توزيع الوزن
وازن السكين على إصبعك حيث يلتقي المقبض بالنصل. إذا انحرفت كثيرًا نحو النصل أو المقبض، فسوف تُرهق معصمك مع مرور الوقت.
تحقق من انحناء الحافة
انحناء طفيف نحو الطرف يسمح بحركة هزازة. هذه هي الحركة التي ستستخدمها في أغلب الأحيان لفرم الأعشاب أو الثوم.
When it doesn't go to plan.
تجنب الحواف المسننة (serrated) لسكينك الأولى؛ لا يمكن سنها بسهولة في المنزل.
تجنب ألواح التقطيع المصنوعة من الزجاج أو الحجر، لأنها تدمر حواف الشفرة عند ملامستها.
اغسل سكينك يدويًا فور استخدامها؛ لا تتركها للنقع أبدًا ولا تمررها عبر غسالة الصحون.
The ones that keep coming up.
هل السعر يعادل الجودة؟
إلى حد ما، نعم. سكاكين الشيف المطرقة (forged) متوسطة المدى توفر أفضل قيمة. تجنب الشفرات الختم (stamped) الرخيصة للغاية، لأنها تفقد حدتها بسرعة ويصعب سنها.
هل يجب أن أحصل على فولاذ مقاوم للصدأ أم فولاذ عالي الكربون؟
الفولاذ عالي الكربون (high-carbon steel) يحتفظ بحافة أكثر حدة ولكنه يتطلب التجفيف بعد كل استخدام لمنع الصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ (stainless steel) أكثر تساهلاً للمبتدئين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe