كيف تحافظ على سكاكينك حادة
السكين الحاد أكثر أمانًا وكفاءة من السكين غير الحاد لأنه يقطع الطعام بدلاً من الانزلاق على سطحه. تحافظ على الحد عن طريق استخدام حجر الشحذ لإنشاء زاوية ثابتة، وإزالة القدر الكافي من المعدن للكشف عن مظهر نظيف وحاد.
الاتساق يتفوق على الضغط في كل مرة.
هدفك هو الحفاظ على زاوية ثابتة بين الشفرة والحجر. إذا اهتزت يدك، سينحني الحد أو يصبح غير حاد بدلاً من أن يتم شحذه.
- حجر شحذ مزدوج الوجه (حبوب 1000/6000)
- قاعدة حجر مانعة للانزلاق أو منشفة مطبخ مبللة
- وعاء ماء
- قطعة قماش من الألياف الدقيقة
What goes in.
- 1سكين مطبخ غير حاد
- حسب الحاجةماء لتزييت الحجر
الحفاظ على ميل 15-20 درجة
امسك الشفرة بزاوية مائلة ضد الحجر. إذا لم تكن متأكدًا، استخدم سمك قطعة نقود معدنية متراصة تحت الجزء الخلفي من الشفرة للعثور على الميل الصحيح.
The method.
انقع الحجر
اغمر حجر الشحذ في الماء لمدة 10 دقائق حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور على السطح.
أسس القاعدة
ضع الحجر على منشفة مبللة للحفاظ عليه ثابتًا. ابدأ بالجانب الخشن بحبوب 1000.
كوّن الشوائب
اسحب حافة الشفرة أولاً عبر الحجر بزاوية 20 درجة، مع تطبيق ضغط خفيف. استمر حتى تشعر بتكوّن 'شوائب' خفيفة - سلك معدني مجهري - على الجانب المقابل من الحد.
بدّل الجانبين
اقلب السكين وكرر الحركة حتى تشعر بالشوائب على الجانب الآخر.
صقل الحد
انتقل إلى الجانب بحبوب 6000 وكرر الحركة بضغط خفيف جدًا لصقل الحد وإزالة الشوائب.
اختبر الحد
امسك ورقة طابعة عموديًا واقطع لأسفل. السكين الحاد سينزلق عبر الورقة دون تمزيقها.
When it doesn't go to plan.
حافظ على رطوبة الحجر طوال العملية لمنع تسرب برادة المعدن وسد مسامه.
استمع إلى الصوت؛ صوت 'ششش' ثابت يشير إلى أنك تحافظ على الزاوية الصحيحة.
لا تتسرع أبدًا في مرحلة الصقل؛ هذه هي المرحلة التي ينتقل فيها السكين من 'وظيفي' إلى 'دقيق'.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
عندما تجد صعوبة في تقطيع قشرة طماطم ناضجة، فقد حان الوقت للشحذ.
ما هو استخدام السيخ الفولاذي؟
السيخ الفولاذي مخصص لإعادة محاذاة الحد بين عمليات الشحذ، وليس لإنشاء حد جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe