تحضير صلصات الخل والزيت محفوظة في درجة حرارة الغرفة
تحضير الصلصة بنفسك يعني أنك تتحكم في شدة النكهة. عندما تزيل المكونات الطازجة مثل الثوم أو الأعشاب أو البصل الأخضر غير المطبوخ، فإنك تقضي على المخاطر الأساسية التي تتطلب تبريد الزجاجات التجارية.
الحموضة هي حاجز الأمان الخاص بك.
تجنب إضافة المنكهات الطازجة مثل الثوم النيء أو الزنجبيل أو الأعشاب الطرية، لأنها تدخل الرطوبة والميكروبات التي تتطلب التبريد. التزم بالتوابل المجففة والخل للحفاظ على ثبات الزجاجة على الرف.
- زجاجات زجاجية بأغطية محكمة وغير قابلة للتفاعل
- قدر كبير لغلي الماء
- ملقط
- قمع صغير
What goes in.
- ½ كوبخل نبيذ أبيض عالي الجودة أو خل التفاح (5% حموضة على الأقل)
- ½ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق الخردل المجفف
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود
الحفاظ على عتبة الرقم الهيدروجيني
حافظ على نسبتك 1:1 أو أعلى لصالح الخل. يجب أن يكون الخل تجاريًا بتركيز 5% حموضة لضمان بقاء الخليط بأمان أقل من مستوى الرقم الهيدروجيني الذي يسمح بنمو مسببات الأمراض الغذائية الشائعة.
The method.
تعقيم الزجاجات
اغمر الزجاجات الزجاجية وأغطيتها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. أخرجها باستخدام ملقط واتركها تجف تمامًا في الهواء على منشفة نظيفة. أي ماء متبقٍ سيؤثر على مدة صلاحيتها.
خلط القاعدة
اخفق الخل والملح ومسحوق الخردل والتوابل المجففة في وعاء. يضمن الخفق ذوبان الملح بالكامل في السائل الحمضي قبل إضافة الزيت.
الاستحلاب
اسكب الزيت ببطء على خليط الخل مع الخفق المستمر. هذا يخلق مستحلبًا مستقرًا بدلاً من فصل سريع.
التعبئة والإغلاق
استخدم قمعًا لصب الصلصة في الزجاجات الجافة والمعقمة. اترك نصف بوصة من المساحة الفارغة في الأعلى، ثم أحكم إغلاق الأغطية بإحكام.
Other turns to take.
أسلوب البلسميك
استبدل الخل الأبيض بخل بلسميك عالي الجودة وأضف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
نكهة الحمضيات
استخدم عصير الليمون بدلاً من نصف كمية الخل، مع ضمان بقاء الحجم الكلي للحمض مساويًا لحجم الزيت.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائمًا من ملصق الخل الخاص بك؛ يجب أن يذكر 5% حموضة للأمان.
خزّن الزجاجات الجاهزة في خزانة باردة ومظلمة بعيدًا عن الموقد أو ضوء الشمس.
رجّ الزجاجة بقوة قبل كل استخدام، حيث من المتوقع حدوث فصل طبيعي في الصلصات الزيتية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إضافة البصل الأخضر الطازج إذا قمت بتحميصه أولاً؟
لا. أي مادة نباتية طازجة، حتى لو كانت مطبوخة، تدخل الماء والبروتينات التي يمكن أن تؤدي إلى التلف في درجة حرارة الغرفة.
ما هي مدة صلاحيتها؟
تظل هذه الصلصات ثابتة لمدة تصل إلى 6 أشهر عند تخزينها في مكان بارد ومظلم. بمجرد الفتح، قم بتخزينها في الثلاجة للحفاظ على جودتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe