تتبيل مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك
المقلاة المتبلة جيدًا لا تكون لزجة أو دبقة أبدًا عند لمسها. إنها تطور لمعانًا أسود عميقًا وغير لامع بمرور الوقت، وتصبح أكثر استجابة وأسهل في التنظيف مع كل وجبة تطبخها.
القليل من الزيت أفضل
أكبر خطأ هو استخدام الكثير من الزيت، مما يؤدي إلى تشطيب لزج وغير متساوٍ. هدفك هو طبقة رقيقة جدًا لدرجة أنها تبدو وكأنك مسحتها كلها.
- قطعة قماش قطنية خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- فرن
- صينية خبز
What goes in.
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا المكرر
إزالة الزائد
بعد وضع الزيت على المقلاة، خذ قطعة قماش نظيفة وامسحها كما لو كنت تحاول إزالة كل آثار الدهون. هذا يترك فقط الفيلم الجزيئي المطلوب للربط.
The method.
نظف المقلاة
افرِك المقلاة بالماء الساخن وفرشاة قاسية. إذا كنت تعيد تتبيل مقلاة صدئة أو مهملة، استخدم صوف الفولاذ لإزالة أي رقائق سائبة أو أكسدة حتى تصل إلى الحديد الرمادي العاري.
جفف تمامًا
ضع المقلاة المبللة على الموقد على نار خفيفة لمدة دقيقتين لتبخير أي رطوبة عالقة في الحديد المسامي.
ضع الزيت
أثناء دفء المقلاة، أضف بضع قطرات من الزيت. استخدم قطعة قماش لتغطية كل بوصة من السطح، بما في ذلك المقبض والجزء السفلي.
امسح
باستخدام قطعة قماش جديدة، امسح السطح بشكل متكرر حتى لا تتبقى أي آثار للزيت وتبدو الحديد جافًا.
اخبز
ضع المقلاة مقلوبة على الرف الأوسط لفرن درجة حرارته 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضع صينية خبز على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات محتملة. اخبز لمدة ساعة.
برد
أطفئ الفرن واترك المقلاة بداخله حتى تبرد تمامًا عند اللمس. يساعد التبريد البطيء هذا على تصلب طبقة البوليمر.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن مقلاتك لزجة بعد التبريد، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت؛ اخبزها مرة أخرى لمدة ساعة إضافية لمساعدة الزائد على التشكل كبوليمر.
سيصبح اللون أغمق بشكل ملحوظ بمرور الوقت؛ ركز على طهي الأطعمة عالية الدهون مثل لحم الخنزير المقدد أو شرائح اللحم لتعزيز السطح بشكل طبيعي.
تجنب ترك مقلاتك لتنقع في الحوض، لأن الماء هو عدو الحديد الزهر غير المعالج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون لتتبيل مقلاتي؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للتتبيل. نقطة دخانه المنخفضة تتسبب في احتراقه وتقشره قبل أن يشكل رابطًا صحيحًا.
كم مرة يجب أن أفعل هذا؟
إذا كنت تطبخ باستخدام مقلاتك بانتظام، فنادرًا ما تحتاج إلى إجراء تتبيل كامل في الفرن. الدهون من الطهي اليومي تحافظ على السطح بشكل طبيعي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe