البيض المسلوق المثالي للسلطات
الهدف من بيض السلطة هو الحصول على صفار متماسك وكريمي، وليس جافاً أو محاطاً بحلقة خضراء كبريتية. يأتي الاتساق من التحكم في درجة حرارة الماء وتقصير وقت الطهي بتبريد مفاجئ.
التحكم في درجة الحرارة هو متغيرك الوحيد
استخدم البيض مباشرة من الثلاجة، فالانتقال من البرودة إلى الحرارة يساعد على منع التصاق القشرة بالغشاء.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مثقوبة
- وعاء لعمل حمام ثلجي
What goes in.
- 6بيض كبير، بارد من الثلاجة
- حسب الحاجةماء بارد وثلج
التبريد الفوري بالثلج
عملية الطهي لا تتوقف عند إطفاء الموقد. يجب نقل البيض إلى ماء مثلج في غضون ثوانٍ لإيقاف الحرارة ومنع الصفار من الإفراط في الطهي.
The method.
غلي الماء
املأ القدر بالماء الكافي لغمر البيض بارتفاع بوصة واحدة على الأقل. اترك الماء يغلي بقوة على نار عالية.
إنزال البيض
اخفض الحرارة إلى متوسطة بحيث يغلي الماء بفقاعات خفيفة. ضع البيض البارد برفق في الماء بيضة تلو الأخرى باستخدام ملعقة مثقوبة لتجنب اصطدامه بالقاع وكسره.
الغليان الهادئ
زد الحرارة قليلاً للحفاظ على غليان هادئ واضبط مؤقت لمدة 10 دقائق. لا تدعه يغلي بعنف، وإلا فسوف يرتد البيض ويتشقق.
الصدمة
أثناء طهي البيض، حضّر وعاءً بكميات متساوية من الثلج والماء. عندما يرن المؤقت، انقل البيض فوراً إلى حمام الثلج.
التبريد والتقشير
اترك البيض في الماء المثلج لمدة 10 دقائق. اخدع القشرة بالنقر عليها على سطح مستوٍ، ثم قشرها تحت تيار خفيف من الماء البارد الجاري.
Other turns to take.
بيض عيون (جمي)
قلل وقت الغليان الهادئ إلى 7 دقائق للحصول على بياض متماسك وصفار سائل وقابل للدهن.
When it doesn't go to plan.
البيض القديم يتقشر بسهولة أكبر من البيض الطازج؛ فالغشاء بين البياض والقشرة يرتخي مع تقدم عمر البيضة.
إذا التصقت القشرة، قشر البيضة وهي لا تزال مغمورة في ماء الحمام الثلجي.
استخدم دبوساً لعمل ثقب صغير في أسفل القشرة قبل الغليان لتحرير جيب الهواء وإنشاء قاعدة مسطحة.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول لوني إلى اللون الأخضر؟
تحدث الحلقة الرمادية المخضرة حول الصفار بسبب طهي البيضة لفترة طويلة، مما يخلق تفاعلاً كيميائياً بين الكبريت في البياض والحديد في الصفار.
هل يجب أن أضيف الملح أو الخل إلى الماء؟
الملح والخل لن يجعلان البيضة أسهل في التقشير. إنهما مفيدان فقط للحفاظ على تماسك البياض إذا تشققت القشرة أثناء الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe