التحكم في الكميات للطهاة المنزليين
الطهي لأسرة غالباً ما يكون لعبة تقدير، مما يؤدي إلى نتائج غير متسقة. إن وضع روتين محدد لكيفية قياسك وتوزيع الطعام يبسّط عمليتك ويضمن أن كل طبق يحمل الكمية المقصودة.
الاتساق يبدأ قبل تشغيل الحرارة.
قم بتنظيف سطح العمل لديك وجهّز أدواتك. إن وجود الميزان وأوعية التقديم جاهزة يضمن عدم العودة إلى عادة تقدير الكميات بالعين عندما تكون في عجلة من أمرك.
- ميزان مطبخ رقمي
- مغارف أو مغارف ذات حجم محدد
- كوب قياس قياسي سعة 8 أونصات
- حاويات حصص محددة مسبقًا
What goes in.
- 4-6 أونصةبروتين نيء للشخص
- 1/2 كوبحبوب مطبوخة أو خضروات نشوية
- 1 كوبخضروات ورقية أو خضروات غير نشوية مطبوخة
زن النيء، واغرف المطبوخ
زن البروتينات دائمًا قبل وضعها على النار لضمان الاتساق. استخدم مغارف معايرة للأطباق الجانبية النهائية للحفاظ على نفس الحجم بغض النظر عن كيفية استقرار الطعام في الطبق.
The method.
معايرة أدواتك
اختبر مغارفك بالماء لمعرفة مقدار ما تحتويه بالضبط. لا تعتمد على ملاعق 'كبيرة' أو 'متوسطة'، لأن حجمها يختلف بشكل كبير.
تقدير البروتينات نيئة
ضع لحمك أو التوفو على الميزان. بمجرد وصوله إلى الوزن المستهدف، افصله في وعاء خاص به أو دفعة جاهزة للطهي.
استخدم الحجم للجانبيات
بمجرد طهي الحبوب أو الخضروات، استخدم مغرفة ذات جوانب صلبة لقياس الحصص. سوِّ المغرفة بحافة الوعاء للحفاظ على الاتساق.
التحقق بالعين
انظر إلى الطبق؛ يجب أن يملأ الطعام المساحة التي خصصتها باستمرار. إذا بدا مختلفًا بشكل كبير عن وجبتك الناجحة السابقة، فأعد القياس.
Other turns to take.
دفعة التحضير المسبق
قسّم المكونات إلى حاويات تخزين فردية فور الانتهاء من الطهي لتبسيط تحضير وجبات الغداء للأسبوع.
When it doesn't go to plan.
ضع الميزان على سطح مستوٍ تمامًا للحصول على قراءة دقيقة.
عند تقدير السوائل مثل الصلصات، استخدم مغرفة ذات سعة حجم محددة.
إذا وجدت أنك تنتهي دائمًا بطعام إضافي، فأعد تقييم قياساتك الأساسية للمكونات النيئة قبل البدء.
The ones that keep coming up.
هل يغير نوع الطعام حجم الحصة؟
نعم. تشغل الأطعمة الكثيفة مثل المعكرونة أو الأرز حجمًا أقل من الخضروات الورقية، وهذا هو السبب في أن المغارف تعمل بشكل أفضل مع الحبوب وأن الموازين تعمل بشكل أفضل مع البروتينات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe