فطائر اللحم المفروم
هذه الفطائر متينة بما يكفي لتوضع في علبة الغداء، لكنها تحتفظ بطبقات مقرمشة وزبدية تتكسر عند قضمتها. أنت تريد توازنًا بين لحم الخنزير قليل الدهن والغني بالدهون للحفاظ على رطوبة الحشوة دون جعل العجينة دهنية.
درجة الحرارة هي كل شيء.
حافظ على برودة الزبدة والماء وخليط اللحم. إذا دفأت العجينة، ستصبح القشرة قاسية بدلاً من أن تكون هشة.
- محضر طعام
- شوبك
- صينية خبز
- فرشاة معجنات
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبماء مثلج
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)لحم خنزير مفروم
- 1/2 كوببصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء (خليط البيض)
الضغط والتهوية
استخدم شوكة للضغط بقوة على حواف العجين لإغلاقها، ثم قم بعمل شقين صغيرين في الأعلى للسماح للبخار بالخروج؛ وإلا فإن الضغط الداخلي سيفجر الأطراف.
The method.
إعداد العجينة
قم بمعالجة الدقيق والزبدة في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط خشنًا كوجبة. أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتجمع العجينة بالكاد. غلفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
طهي الحشوة
حمر اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم والزعتر. ارفعها عن النار واتركها لتبرد تمامًا.
التجميع
افرد العجينة بسمك 1/8 بوصة. قطعها إلى دوائر بحجم 6 بوصات. ضع ملعقة كبيرة من اللحم البارد في المنتصف، ثم اطوِ العجينة فوقها، واضغط على الحواف بشوكة.
الخبز
ادهن الجزء العلوي بخليط البيض. اخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) على صينية مبطنة بورق خبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
لحم خنزير بالكاري
أضف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري المعتدل إلى اللحم أثناء تحميره.
تفاح ولحم خنزير
أضف 1/2 كوب من التفاح المقطع مكعبات صغيرة لاذعة إلى خليط اللحم قبل التعبئة.
When it doesn't go to plan.
لا تفرط في عجن العجينة؛ فالخطوط الصغيرة من الزبدة هي التي تخلق الطبقات.
إذا كان المطبخ دافئًا، افرد العجينة على ورقة خبز حتى تتمكن من نقلها إلى الثلاجة لتتماسك إذا لزم الأمر.
الفطائر تكون أفضل عندما ترتاح لمدة 10 دقائق بعد خروجها من الفرن، مما يسمح للعصائر الداخلية بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة؟
نعم، على الرغم من أنها ستكون أقل هشاشة من العجينة المصنوعة بزبدة عالية الجودة.
هل يمكنني تجميد هذه الفطائر؟
نعم، قم بتجميدها غير مخبوزة على صينية، ثم انقلها إلى كيس. اخبزها مباشرة من المجمد، مع إضافة 5-8 دقائق إلى وقت الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe