إتقان الصلصة الأساسية (الخل والزيت)
الصلصة الموثوقة هي أقل من وصفة وأكثر من إيقاع. بمجرد أن تفهم كيفية ربط الزيت بالحمض، سيكون لديك صلصة دائمة لأي خضرة في الحديقة.
درجة الحرارة مهمة للاستقرار
اجعل المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل الخلط، لأن الزيت البارد لا يستحلب بشكل جيد. استخدم زيتًا محايدًا للقاعدة إذا كنت تريد أن تبرز الأعشاب، أو زيت زيتون بكر معصور على البارد إذا كنت تفضل نكهة قوية وعشبية.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة
- ملاعق قياس
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخل (خل نبيذ أحمر، أو خل شيري، أو خل تفاح)
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
الإضافة البطيئة
سر الصلصة التي تلتصق بالأوراق بدلاً من أن تتجمع في قاع الوعاء هو سرعة إضافة الزيت. ابدأ بقطرات، ثم انتقل إلى خيط رفيع، مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا ومعكرًا فاتح اللون.
The method.
اجمع المكونات الأساسية
أضف الخل والملح والخردل إلى وعائك. اخفق حتى يذوب الملح تمامًا ويدمج الخردل بالكامل.
أضف الزيت
اسكب الزيت في خيط بطيء وثابت مع الخفق بحركة دائرية. راقب اللحظة التي يتغير فيها السائل من شفاف إلى كثيف ومعكر.
عدّل وتذوق
اغمس ورقة سلطة في الوعاء. إذا كانت النكهة حادة جدًا، اخفق بملعقة صغيرة أخرى من الزيت. إذا كانت النكهة باهتة، أضف رشة صغيرة من الخل.
Other turns to take.
صلصة بالبصل الشالوت
افرِم حبة شالوت صغيرة جدًا واتركها في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الخردل والزيت.
صلصة الحمضيات
استبدل نصف كمية الخل بعصير ليمون أو ليمون حامض طازج للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وخفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم برطمانًا بغطاء محكم إذا لم تكن واثقًا من استخدام المخفقة؛ هز بقوة حتى يبدو المحتويات مثل الكريمة الثقيلة.
الملح هو المثبت؛ إذا شعرت أن الصلصة غير مترابطة، أضف القليل من الملح، حيث يساعد الملح على ربط الزيت والحمض.
يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، لكن الزيت سيتصلب؛ اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق وأعطه هزة سريعة قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصلت الصلصة الخاصة بي؟
من المحتمل أنك أضفت الزيت بسرعة كبيرة، أو كانت المكونات باردة جدًا. إذا انفصلت الصلصة، ضع ملعقة صغيرة من الخردل الطازج في وعاء نظيف واخفق الصلصة المنفصلة ببطء فيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe