لفائف السجق الكلاسيكية
لفائف السجق الأصيلة تعتمد على التباين بين قشرة مقرمشة ومتفتتة وداخل متماسك وعصاري. الأمر لا يتعلق بالتعقيد؛ بل بإدارة درجة الحرارة وتتبيل اللحم بالقدر الكافي ليقاوم غنى الزبدة.
حافظ على درجة الحرارة
إذا أصبحت العجينة طرية أو دهنية أثناء العمل، ضعها في الفريزر لمدة عشر دقائق. العجينة الدافئة تؤدي إلى لفافة مسطحة ودهنية بدلاً من لفافة هشة.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- ورق خبز
- فرشاة معجنات
- سكين حاد أو مكشطة عجين
What goes in.
- 1 رطللحم خنزير مفروم
- ½ كوبفتات خبز طازج
- 1بصلة صغيرة، مبشورة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةمريمية طازجة، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 14 أونصةعجينة بف باستري بالزبدة، مذابة ولكن باردة
- 1بيضة، مخفوقة مع قليل من الماء
إغلاق الدرزة
ادهن خطًا رفيعًا من خليط البيض على الحافة تمامًا من العجينة قبل لفها فوق اللحم. هذا يلصق العجينة بنفسها، مما يمنع اللفائف من الانفتاح في الفرن.
The method.
اخلط الحشوة
اجمع لحم الخنزير، وفتات الخبز، والبصل، والمريمية، والملح، والفلفل في وعاء. اخلطها بيديك حتى يصبح المزيج لزجًا ومتجانسًا.
شكل اللحم
شكل اللحم إلى أسطوانتين طويلتين ومتساويتين، بطول ألواح العجين تقريبًا. قم بتبريدها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
جهز العجين
فك العجين وقطعه إلى مستطيلين عريضين. ضع أسطوانة لحم مبردة في منتصف كل مستطيل.
لف وأغلق
ادهن حافة طويلة واحدة بخليط البيض. اطوِ العجين فوق اللحم، مع تداخل بسيط، واضغط على الدرزة بقوة باستخدام شوكة.
قطع وادهن
استخدم سكينًا حادًا لقطع كل لفة إلى ست قطع متساوية. رتبها على صينية مبطنة بورق الخبز، ادهن الأسطح ببقية خليط البيض، واعمل شقوقًا في الأعلى بالسكين ليخرج البخار.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنتفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون غامقة، وينضج اللحم تمامًا.
Other turns to take.
تفاح ومريمية
أضف نصف تفاحة حامضة، مقطعة مكعبات صغيرة، إلى خليط لحم الخنزير للحصول على حلاوة خفيفة.
سجق متبل
أضف ملعقة صغيرة من بذور الشمر أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط اللحم للحصول على نكهة أقوى.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتبريد لفائف السجق قبل لفها حتى يبقى اللحم متماسكًا.
لا تتجاهل عمل الشقوق في الأعلى؛ يحتاج البخار إلى مسار للخروج، وإلا ستصبح العجينة طرية.
اتركها لتبرد على رف شبكي لمدة عشر دقائق على الأقل؛ تحتاج العجينة إلى ذلك الوقت لتثبيت قوامها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم سجق جاهز بدلاً من لحم الخنزير المفروم؟
نعم، ولكن تحقق من مستويات الملح. لحم السجق المتبل مسبقًا غالبًا ما يكون مالحًا جدًا، لذلك قد تحتاج إلى تقليل الملح في الوصفة.
لماذا بقيت عجنتي مسطحة؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد أصبحت دافئة جدًا أثناء التحضير. إذا ذابت الزبدة في الدقيق قبل الخبز، فإنك تفقد الطبقات التي تخلق الانتفاخ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe