تحضير الصلصات الفرنسية (Vinaigrettes) في المنزل
تعتمد الصلصات المعبأة على مثبتات لمنعها من الانفصال على الرف. عندما تحضر صلصتك بنفسك في المنزل، تحصل على نكهة منعشة ونقية لا تستطيع العلامات التجارية في المتاجر الكبرى محاكاتها.
التوازن هو كل شيء
احتفظ بزيت محايد مثل زيت بذور العنب للصلصات الخفيفة، واحتفظ بزيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة لللمسات النهائية حيث تكون نكهة الزيت مهمة.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلك يدوي
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرةحمض (خل أحمر، عصير ليمون، أو خل التفاح)
- 9 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشن
الصب التدريجي
اخفق الحمض والخردل والتوابل أولاً. أضف الزيت ببطء إلى الوعاء مع الخفق المستمر؛ هذا يدمج القطرات في السائل حتى تتحول إلى صلصة سميكة ومتماسكة.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
في وعاء الخلط، اخفق الخردل والخل والملح والفلفل حتى يذوب الملح تمامًا في الحمض.
أضف الدهن
أثناء الخفق بوتيرة ثابتة، أضف الزيت في تيار رفيع ومستمر. توقف عندما يصبح الخليط معتمًا ويلتصق بأسلاك المضرب.
عدّل حسب الذوق
اغمس قطعة من الخس في الصلصة وتذوقها. إذا كانت حادة جدًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الزيت؛ إذا كانت باهتة، أضف رشة أخرى من الخل.
Other turns to take.
صلصة الأعشاب الكريمية
أضف ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني السميك أو الطحينة إلى المكونات الأساسية قبل خفق الزيت.
صلصة البصل (Shallot)
افروم حبة بصل صغيرة جدًا واتركها في الخل لمدة عشر دقائق قبل إضافة الزيت لتليين نكهتها اللاذعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم برطمانًا للسفر؛ اسكب جميع المكونات فيه، أغلقه بإحكام، ورجه حتى يبدو السائل متجانسًا.
يعمل الخردل كمستحلب؛ لا تستغن عنه إذا كنت تريد أن تظل الصلصة متماسكة لأكثر من بضع دقائق.
تبّل الخضروات الورقية قبل التقديم مباشرة للحفاظ على أوراقها من الذبول.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصة؟
عند تخزينها في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، تدوم هذه الصلصات لمدة تصل إلى أسبوع. قد يتجمد الزيت إذا تم تبريده؛ اتركه على المنضدة لمدة عشر دقائق وأعد خفقه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe