طريقة عمل قطع الخبز المحمصة (كروتون)
قطّع خبزاً قديماً وصلباً إلى مكعبات بحجم بوصة (2.5 سم)، وقلّبها بكمية وفيرة من زيت الزيتون والملح، واخبزها على حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً وقوامها صلباً من الداخل. السر هو استخدام خبز له بنية كافية ليحافظ على شكله تحت الحرارة.
ابدأ بالقشرة المناسبة
تجنب الخبز الطري المستخدم للساندويتشات؛ ابحث عن رغيف ذي قشرة متينة مثل خبز العجين المخمر (Sourdough) أو خبز الشيباتا (Ciabatta). الخبز القديم أفضل من الطازج لأنه يحتوي على رطوبة أقل ويصبح مقرمشاً بدلاً من أن يصبح طرياً بالبخار.
- صينية خبز بحواف
- سكين خبز مسنن
- وعاء خلط
What goes in.
- 225 جرامخبز قاسي قديم، مقطع أو مفتت إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 4 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف أو زعتر مجفف (اختياري)
التحكم بالرطوبة الداخلية
يجب أن تكون قطعة الكروتون مقرمشة من الخارج، ولكن تحتفظ بقوام مطاطي خفيف ومحمّص في المنتصف تماماً. إذا أصبحت صلبة كالصخر، فهذا يعني أنك قد أفرطت في الخبز.
The method.
تحضير الفرن
سخّن الفرن مسبقاً إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ضع الرف في المنتصف لضمان توزيع متساوٍ للحرارة.
تتبيل الخبز
ضع مكعبات الخبز في وعاء كبير. رش الزيت فوق الخبز، ثم قلّب بقوة حتى يصبح كل جانب من كل مكعب لامعاً. رش الملح والفلفل والأعشاب المجففة، وقلّب مرة أخرى للتوزيع المتساوي.
ترتيب الصينية
وزّع المكعبات على صينية الخبز في طبقة واحدة. لا تزدحم الصينية؛ امنحهم مساحة كافية ليتحمصوا بدلاً من أن يصبحوا طريين بالبخار.
التحميص
اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة. في منتصف المدة، هز الصينية جيداً أو استخدم ملعقة لتقليبها حتى يصبح لونها بني موحداً.
التبريد
أخرجها من الفرن عندما تصل إلى لون ذهبي داكن. اتركها على الصينية لمدة 10 دقائق؛ ستصبح أكثر صلابة بشكل ملحوظ أثناء خروج الحرارة المتبقية منها.
Other turns to take.
زبدة بالثوم
استبدل نصف كمية زيت الزيتون بالزبدة غير المملحة المذابة وقلّبها مع فص ثوم مهروس ناعماً قبل الخبز.
بالجبن
بعد إخراج الكروتون الساخن من الفرن مباشرة، قلّبها مع ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور ناعماً.
When it doesn't go to plan.
قطّع الخبز بدلاً من تقطيعه إذا كنت تريد حواف غير منتظمة ومتعرجة تحتفظ بالمزيد من الزيت والتوابل.
إذا كنت تستخدم خبزاً طازجاً، حمّص المكعبات في مقلاة جافة على الموقد لمدة 3 دقائق قبل إضافة الزيت لتجفيفها قليلاً.
خزّن قطع الكروتون المبردة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت قطع الكروتون طرية بعد يوم؟
من المحتمل أنها احتفظت بالكثير من الرطوبة الداخلية. تأكد من خبزها حتى تصبح مقرمشة تماماً، واتركها لتبرد تماماً على الصينية قبل تخزينها.
هل يمكنني استخدام خبز خالٍ من الجلوتين؟
نعم، ولكن كن على علم بأن الخبز الخالي من الجلوتين يميل إلى اكتساب اللون البني بسرعة أكبر بكثير من الخبز القائم على القمح؛ راقبه عن كثب خلال الدقائق الخمس الأخيرة من التحميص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe